Pozole Rojo
Brodo di mais cacahuazintle con maiale in salsa di peperoncini rossi, tipico di Guerrero / Jalisco.
Su questa ricetta
Il pozole rojo è uno dei piatti più rappresentativi della gastronomia messicana, con radici preispaniche profonde. È un brodo denso preparato con mais cacahuazintle, carne di maiale e una salsa di peperoncini rossi. Si serve con una varietà di guarnizioni come lattuga, ravanello, cipolla, origano, tostadas e lime. È il piatto principe delle feste patrie e delle celebrazioni familiari, soprattutto negli stati di Guerrero, Jalisco e Morelos.
Storia e origine
Il pozole rojo è uno dei piatti con maggiore carico storico del Messico, con testimonianze del suo consumo da oltre 3.000 anni nelle culture di Guerrero e Jalisco. In epoca preispanica era un piatto cerimoniale e rituale che si offriva al dio Xipe Tótec durante le festività sacre; i cronisti spagnoli documentarono che originariamente si preparava con carne umana di prigionieri di guerra, sostituita dal maiale dopo la Conquista. Il mais cacahuazintle, dal chicco grande che scoppia durante la cottura come un fiore, è esclusivo di questo piatto e gli conferisce la sua consistenza unica. È il piatto principe delle feste patrie del 15 settembre, quando ogni famiglia prepara enormi pentole da condividere. Si serve con un vassoio di guarnizioni che ogni commensale aggiunge a piacere: lattuga, ravanello, origano, tostadas, lime e peperoncino.
Costo stimato
20.70€
Costo totale
2.59€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
420
Calorie
30g
Proteine
40g
Carboidrati
15g
Grassi
6g
Fibre
980mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Lava la carne di maiale (testa o polpa) e la spina dorsale. Mettile in una pentola grande con acqua sufficiente a coprire, mezza cipolla, 2 spicchi d'aglio e sale. Porta a ebollizione a fuoco alto e rimuovi con un cucchiaio la schiuma che si forma in superficie.
- 2
Abbassa il fuoco a medio-basso, copri e cuoci per 1.5-2 ore, finché la carne non è molto morbida e si disfa facilmente. Togli la carne, sfilacciala o tagliala a pezzi e mettila da parte. Filtra il brodo e rimettilo nella pentola.
- 3
Mentre la carne cuoce, elimina le venature e i semi dei chiles guajillo, ancho e de árbol. Tostali brevemente su un comal asciutto (30 secondi per lato). Mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti.
- 4
Frulla i chiles ammollati con i 2 spicchi d'aglio rimanenti, l'altra metà della cipolla e un po' dell'acqua di ammollo fino a ottenere una salsa liscia. Filtra premendo bene.
- 5
In una padella con un po' di olio, friggi la salsa di chile a fuoco medio-alto per 5 minuti, mescolando continuamente, finché non scurisce e sprigiona il suo aroma.
- 6
Aggiungi la salsa fritta al brodo filtrato nella pentola. Unisci il mais cacahuazintle (scolato e sciacquato, se in scatola). Porta a ebollizione e poi cuoci a fuoco medio-basso per 30 minuti.
- 7
Rimetti la carne nella pentola. Regola di sale e origano. Cuoci per altri 15 minuti a fuoco basso.
- 8
Servi il pozole ben caldo in piatti fondi. Accompagna con lattuga tritata, ravanelli a rondelle, cipolla tritata, origano secco, tostadas e lime in tavola, così ognuno si serve a piacere.
💡 Il pozole è ancora più buono il giorno dopo. Puoi prepararlo in anticipo e riscaldarlo.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente pregunta sobre esta receta
Che mais uso per il pozole se non trovo il cacahuazintle?
Si può congelare il pozole rojo?
Perché il mio pozole viene amaro?
Quanto dura il pozole in frigorifero?
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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