Pesce alla Veracruzana
Filetto di huachinango in salsa di pomodoro con olive, capperi e chiles güeros.
Su questa ricetta
Il pescado a la veracruzana (pesce alla veracruzana) è uno dei piatti più emblematici del porto di Veracruz, risultato della fusione tra la cucina spagnola e quella indigena. Il filetto di huachinango (dentice rosso) viene ricoperto con una salsa di pomodoro, olive, capperi, chiles güeros ed erbe aromatiche, cotto lentamente.
Storia e origine
Il pescado a la veracruzana è uno dei piatti più emblematici della cucina del porto di Veracruz e un esempio perfetto della fusione tra la cucina spagnola e quella indigena messicana. Nacque in epoca coloniale quando gli spagnoli portarono olive, capperi, olio d'oliva ed erbe mediterranee che si combinarono con i pomodori, i chili e i pesci locali del Golfo del Messico. Il huachinango (dentice rosso) è il pesce tradizionale di questa ricetta, apprezzato fin dall'epoca preispanica dai totonachi che abitavano le coste veracruzane. Questo piatto è stato dichiarato patrimonio gastronomico dello stato di Veracruz ed è immancabile nelle celebrazioni della Settimana Santa. Si serve tradizionalmente in casseruole di terracotta, accompagnato da riso bianco e tortillas di mais.
Costo stimato
29,13 €
Costo totale
7,28 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
394
Calorie
27g
Proteine
26g
Carboidrati
15g
Grassi
3g
Fibre
911mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Condisci i filetti di huachinango (dentice rosso) con sale, pepe e un goccio di succo di lime. Lascia riposare 10 minuti.
- 2
Fai un taglio a croce alla base di ogni pomodoro. Immergili in acqua bollente per 30 secondi, poi in acqua fredda. Pelali, elimina i semi e tagliali a cubetti medi.
- 3
Affetta la cipolla a mezzelune sottili. Taglia le olive a metà e i chiles güeros a strisce. Trita finemente l'aglio.
💡 A Veracruz si usa lo huachinango intero, ma i filetti sono più pratici. Va bene qualsiasi pesce bianco dalla carne soda.
- 4
Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia o in una casseruola a fuoco medio. Rosola i filetti di pesce 2 minuti per lato finché sono leggermente dorati. Toglili e mettili da parte.
- 5
Nella stessa padella, soffriggi la cipolla e l'aglio per 3 minuti finché diventano trasparenti. Aggiungi il pomodoro a cubetti e cuoci 5 minuti.
- 6
Aggiungi le olive, i capperi, i chiles güeros, le foglie di alloro, l'origano, il timo e il prezzemolo. Regola di sale e pepe. Cuoci altri 5 minuti a fuoco medio.
- 7
Adagia i filetti di pesce sulla salsa veracruzana. Copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 15-18 minuti, irrorando ogni tanto il pesce con la salsa.
- 8
Verifica che il pesce sia cotto: la carne deve essere opaca e sfaldarsi facilmente con una forchetta. Elimina le foglie di alloro.
- 9
Servi ogni filetto abbondantemente irrorato con la salsa veracruzana. Accompagna con riso bianco e tortillas di mais.
💡 Questo piatto è più buono se la salsa viene preparata con 20 minuti di anticipo, così i sapori di olive e capperi si amalgamano.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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