Polvorones

Su questa ricetta

I polvorones sono biscotti messicani allo strutto che si sciolgono in bocca. Si preparano con farina, zucchero a velo e strutto o burro, e si profumano con cannella o vaniglia. La loro consistenza sabbiosa e delicata li rende irresistibili.

1. 1

   Preriscalda il forno a 170 °C. Fodera una teglia da biscotti con carta forno o un tappetino in silicone.

   
2. 2

   In una ciotola grande, monta lo strutto con lo zucchero a velo per 3-4 minuti con lo sbattitore elettrico finché non è spumoso, chiaro e cremoso.

   

   💡 Lo strutto è il grasso tradizionale che dà la tipica consistenza che si scioglie in bocca. Il burro funziona, ma la consistenza cambia leggermente.

3. 3

   Aggiungi la vaniglia e la cannella e monta brevemente per integrare.

   
4. 4

   Setaccia la farina con il sale e incorporala al composto di strutto in due volte, mescolando con la spatola o a bassa velocità finché non si forma un impasto morbido che non si attacca. Non lavorarlo troppo.

   

   💡 Se l'impasto è troppo morbido, mettilo in frigorifero per 15 minuti per maneggiarlo meglio.

5. 5

   Prendi porzioni di impasto da un cucchiaio da tavola e forma palline con le mani. Disponile sulla teglia lasciando 3 cm di spazio tra una e l'altra. Schiacciale leggermente con le dita o con il fondo di un bicchiere.

   
6. 6

   Cuoci in forno a 170 °C per 12-15 minuti. I polvorones NON devono dorarsi; devono restare pallidi con appena una leggera doratura alla base.

   
7. 7

   Lascia raffreddare nella teglia per 5 minuti (sono molto fragili appena sfornati). Poi trasferiscili con attenzione su una griglia e, mentre sono ancora tiepidi, rotolali generosamente nello zucchero a velo. Lascia raffreddare completamente e passali di nuovo nello zucchero a velo per un doppio strato.