Raspado di Frutta

Storia e origine

I raspados di frutta sono una tradizione rinfrescante che accompagna i messicani da più di un secolo, presenti nelle piazze, nei parchi, nei mercati e agli angoli delle strade di tutto il Paese, soprattutto durante i caldi mesi di primavera ed estate. La loro storia in Messico risale alla fine del XIX secolo, quando l'arrivo del ghiaccio industriale permise ai venditori ambulanti di offrire ghiaccio grattugiato con sciroppi di frutta a prezzi accessibili a tutti. Prima della refrigerazione industriale, il ghiaccio era un lusso riservato alle classi alte, che lo importavano dalle montagne innevate o addirittura dagli Stati Uniti. Quando il ghiaccio si democratizzò, i raspados divennero la golosità gelata preferita del popolo messicano. I tradizionali raspadores, macchine manuali di metallo che grattugiano grandi blocchi di ghiaccio producendo una neve fine e soffice, sono diventati un'immagine iconica delle bancarelle di strada messicane. Gli sciroppi artigianali si preparano con frutta di stagione: fragola, lime, mango, tamarindo, guava, ribes, ananas e chamoy, tra molti altri. Ogni regione ha i suoi sapori preferiti: in Michoacán predominano quelli di frutti tropicali, nel nord quelli di noce e vaniglia, e a Città del Messico quelli di lime con chamoy. I raspados si servono in bicchieri di plastica con sciroppo, latte condensato e a volte frutta fresca.