Sopa Seca de Fideo

Storia e origine

La sopa seca de fideo è uno dei piatti più rappresentativi della cucina casalinga messicana. Nonostante il nome, non è una zuppa in senso letterale: si chiama "seca" (asciutta) perché il fideo assorbe tutto il brodo durante la cottura, a differenza delle zuppe liquide o dei brodi. Questa tecnica di preparazione ha influenze spagnole e arabe giunte in Messico durante l'epoca coloniale. La pasta di fideo fu introdotta dagli spagnoli, che a loro volta l'avevano adottata dagli arabi, i quali portarono le tecniche di produzione della pasta nella Penisola Iberica. In Messico la pasta si adattò al gusto locale: prima si tosta nello strutto o nell'olio fino a dorarla bene – tecnica che non ha equivalenti nella cucina italiana – e poi si cuoce direttamente nella salsa di pomodoro. Questo metodo di tostare la pasta prima di cuocerla le dona un sapore profondo e tostato completamente diverso. In Messico la sopa seca fa parte del menù del giorno come "sopa" – la seconda portata prima del piatto principale – in milioni di case e fondas. Esistono versioni gratinate con panna e formaggio (la versione più golosa), versioni semplici con solo pomodoro e versioni con chorizo o chipotle. La sua popolarità supera classi sociali e regioni: dal nord al sud, la sopa seca de fideo è nel DNA culinario del Messico, ed è spesso il primo piatto che i bambini imparano a cucinare.