Zuppa di Fave Secche

Storia e origine

La zuppa di fave è una delle preparazioni più antiche e nutrienti della cucina messicana. Le fave (Vicia faba) arrivarono in Messico con gli spagnoli, che le portavano come cibo da viaggio e per la semina. Il modo in cui i messicani le adottarono, però, fu del tutto originale: lasciandole seccare, togliendo la buccia esterna e trasformandole in una zuppa densa insaporita con erbe e peperoncini locali. Questa zuppa acquisì un'importanza particolare durante la Quaresima, il periodo di quaranta giorni che precede la Settimana Santa, in cui la tradizione cattolica vieta di mangiare carne. Essendo le fave un legume ricco di proteine, divennero l'alimento proteico per eccellenza dei giorni di digiuno e di vigilia. Nei mercati e nelle fondas del centro del Messico, la zuppa di fave compare ogni venerdì come piatto immancabile. Ciò che distingue la zuppa di fave messicana da altre preparazioni simili nel mondo è l'uso dell'epazote, un'erba aromatica originaria del Messico dal sapore intenso e leggermente medicinale, che si sposa alla perfezione con la consistenza burrosa delle fave. Il peperoncino serrano aggiunge la nota piccante caratteristica, mentre la cipolla dorata e l'aglio le danno profondità. Si serve come piatto principale o come primo, prima di pietanze più elaborate. In molte regioni dell'Altopiano Centrale, a Puebla e a Oaxaca, fa parte del repertorio di base della cucina quotidiana.