Sopes di Chorizo e Fagioli
Sopes di masa di mais con fagioli refritos, chorizo messicano, panna e queso cotija.
Su questa ricetta
I sopes di chorizo e fagioli sono uno degli antojitos più popolari e sostanziosi della cucina di strada messicana. Sulla base spessa di masa di mais cotta sul comal, con i bordi rialzati per trattenere il condimento, si stende uno strato di fagioli neri refritos e di chorizo messicano sbriciolato e fritto, e si completa con panna, queso cotija sbriciolato e salsa a piacere. Un pasto completo in un solo boccone.
Storia e origine
I sopes hanno radici preispaniche nella cucina del Messico centrale, dove venivano preparati con masa di mais e farciti con fagioli, chile ed erbe aromatiche. La loro forma caratteristica, con il bordo sollevato a pizzichi per contenere il ripieno, nacque come soluzione pratica per mangiare in piedi nei mercati. Il chorizo messicano, di origine spagnola ma completamente reinventato con chiles e spezie locali, arrivò per restare nel XVI secolo e oggi è uno dei ripieni più amati per sopes, tlayudas e gorditas. L'abbinamento di chorizo e fagioli è uno dei più classici e appaganti della cucina popolare messicana, presente nelle fondas di tutto il paese, da Città del Messico a Guadalajara, Puebla o Oaxaca.
Costo stimato
10,30 €
Costo totale
2,58 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
650
Calorie
25g
Proteine
50g
Carboidrati
40g
Grassi
10g
Fibre
800mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara la masa: mescola 300 g di masa harina con acqua tiepida quanto basta (250-270 ml) e un pizzico di sale per ottenere un impasto morbido. Forma 8 palline e appiattisci ciascuna fino a ottenere dischi di 9 cm e 7-8 mm di spessore.
- 2
Cuoci i sopes su un comal caldo senza olio a fuoco medio, 3-4 minuti per lato finché sono a metà cottura (macchie dorate ma ancora malleabili). Ancora caldi, pizzica i bordi di ogni disco sollevandoli per formare un bordino di 1 cm.
💡 Fallo in fretta mentre la masa è calda e malleabile.
- 3
Friggi i sopes in olio caldo (1 cm di profondità) 1-2 minuti per lato finché sono ben dorati e croccanti. Scola su carta assorbente.
- 4
In una padella senza olio, rosola 200 g di chorizo messicano sbriciolato a fuoco medio-alto 6-8 minuti finché è ben cotto e leggermente croccante. Metti da parte.
- 5
Componi i sopes: stendi uno strato di frijoles refritos (fagioli rifritti) caldi su ogni sope. Aggiungi chorizo, crema, queso cotija sbriciolato e salsa roja o verde a piacere.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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