Tortine Dolci di Elote

Storia e origine

Le tortas de elote — da non confondere con le tortas-panino — sono un dolce o uno spuntino tradizionale della cucina messicana che celebra il mais tenero di stagione. Il loro nome può creare confusione fuori dal Messico: in questo contesto, "torta" significa dolce o cake, non panino. Sono particolarmente popolari da luglio a settembre, quando il mais novello è al massimo della sua dolcezza e succosità. L'elote tenero messicano (mais dolce raccolto prima della piena maturazione) ha un sapore dolce e una consistenza lattiginosa che lo distingue dal mais secco. Frullandolo e mescolandolo con burro, uova, zucchero e formaggio fresco si ottiene un impasto che, una volta in forno, produce una consistenza a metà strada tra budino e pan di Spagna: umida, densa e profondamente saporita. Nei mercati messicani e nelle fondas degli stati produttori di mais — Sinaloa, Stato del Messico, Guerrero, Oaxaca — le tortas de elote si vendono a fette in recipienti di terracotta, calde e con un cucchiaio di panna sopra. Nelle fiere dei paesi e durante le festività della Vergine di Guadalupe, le bancarelle di elotes vendono queste tortine come dessert. Il loro sapore dolce-salato (merito del formaggio) le rende uniche nella pasticceria messicana: un esempio perfetto della filosofia culinaria messicana di combinare sapori apparentemente opposti in un risultato armonico e irresistibile.