シーザーサラダ（ティフアナ発祥のオリジナル）

このレシピについて

シーザーサラダ（Caesar Salad）は、1924年にシーザー・カルディーニ（Caesar Cardini）がメキシコのティフアナで考案したサラダです。ロメインレタスに、アンチョビ、にんにく、ライム果汁、ウスターソース、卵、パルメザンチーズで作るクリーミーなドレッシングをからめ、カリカリのクルトンをのせます。

1. 1

   クルトンを作ります。バゲットを1.5cm角に切り、オリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、塩と混ぜます。190°Cのオーブンで10〜12分、こんがりとカリカリになるまで焼きます。

   💡 クルトンは密閉容器に入れれば、3日ほど保存できます。

2. 2

   卵を沸騰した湯にきっかり1分ひたして、半熟卵にします。割って、やわらかい中身だけを取っておきます。代わりに、質のよい卵の生の卵黄を使ってもかまいません。

   💡 半熟卵を使うのが、カルディーニのオリジナルの手法です。

3. 3

   アンチョビとにんにくを、すり鉢か包丁の腹でつぶしてペースト状にします。ライム果汁、マスタード、ウスターソースを加えて混ぜます。

4. 4

   半熟卵の中身を加えます。泡立て器で絶えず混ぜながらオリーブオイルを少しずつ注ぎ、乳化させてクリーミーなドレッシングにします。

   💡 ドレッシングは水っぽくならないよう、とろりとなめらかに仕上げましょう。

5. 5

   ロメインレタスの葉をよく洗い、しっかり水気をふき取ります。大きめにちぎるか、葉をそのまま使います。ドレッシングを加え、1枚1枚によくからめます。

6. 6

   1人分ずつ皿に盛ります。クルトンをのせ、パルメザンチーズをたっぷりすりおろしてかけます。仕上げに挽きたての黒こしょうをふります。