新鮮なエビを、グアヒージョ唐辛子と焼いたトマトのスープで野菜といっしょに煮込む、シナロア州の赤いエビのスープです。
このレシピについて
カルド・ロホ・デ・カマロン（caldo rojo de camarón）は、シナロア（Sinaloa）州の香り豊かでスパイシーなエビのスープです。新鮮なエビを、グアヒージョ（guajillo）唐辛子と焼いたトマトのスープで、じゃがいもやにんじんといっしょに煮込みます。燃えるような赤い色と、海の香りが立ちのぼる一杯です。エビの自然な甘みと、グアヒージョのおだやかな辛さのバランスが魅力です。素焼きの土鍋に盛り、コーントルティーヤとライムを添えて出します。
歴史と由来
エビは、スペイン人が来る前の時代から、シナロアの海岸を代表する食材でした。カイタ（cahita）系の人々やヤキ族は、エビを天日で干して保存していたといわれています。その後、グアヒージョ唐辛子や焼いたトマトが使われるようになり、シナロアの料理は豊富な魚介と内陸の煮込みの技法を組み合わせるようになりました。こうして生まれた赤いスープは、いまではマサトランやクリアカンを象徴する味のひとつとされています。 魚介の赤いスープは、メキシコ北西部の大切な食文化として受け継がれています。このレシピでは、エビの頭と殻でとっただしを使い、海の風味をしっかり引き出します。唐辛子とトマトのソースを油で炒めてからだしでのばし、じゃがいもとにんじんを煮て、最後にエビをさっと煮るのがおいしさのポイントです。
栄養成分 1人分あたり
210
エネルギー
22g
たんぱく質
18g
炭水化物
4g
脂質
3g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
エビを洗って殻をむき、頭と殻はとっておきます。中くらいの鍋に頭と殻、水1l、塩を入れて10分煮立て、だしをとります。こして、だしをとっておきます。
💡 殻からとっただしが、濃い海の風味の秘訣です。
- 2
グアヒージョ唐辛子の種とわたを除いて開きます。油をひかないコマル（comal）またはフライパンで、焦がさないように片面30秒ずつ焼きます。お湯に15分ひたして、やわらかくもどします。
- 3
トマトとにんにくをコマルにのせ、しっかり焦げ目がつくまで焼きます。もどした唐辛子ともどし汁といっしょにミキサーにかけます。
- 4
鍋に油を熱し、ミキサーにかけたソースを入れます。強火で混ぜながら3分、とろみがついて色が変わるまで炒めます。エビのだしを加えます。
💡 この「ソースを炒める」工程で、唐辛子の生っぽさが消えます。
- 5
中くらいの角切りにしたじゃがいもとにんじんを加えます。中火で15分、やわらかくなるまで煮ます。塩で味をととのえます。
- 6
殻をむいて背わたを取ったエビを加えます。ピンク色になるまで3〜4分だけ煮ます。すぐにライムとトルティーヤを添えて出しましょう。
💡 エビは煮すぎるとゴムのようにかたくなるので注意しましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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