チレ・コン・ケソ（とろけるチーズディップ）

歴史と由来

チレ・コン・ケソは、テクス・メクス料理を象徴する一品で、そのルーツは19世紀のメキシコ北部とテキサスにあるといわれています。国境の両側で牧場を営む人々は、生の唐辛子や乾燥唐辛子と一緒にチーズを溶かし、トルティーヤに添えたり、地元の料理の具にしたりしていたそうです。 いま知られている形のチレ・コン・ケソが広まったのは、20世紀半ばのテキサスで、サンアントニオやエルパソのレストランが中心だったといわれます。アメリカの食文化の影響で、とてもなめらかに溶けるプロセスチーズが使われるようになり、このディップの理想的な土台になりました。焼いた青唐辛子（アナハイム（Anaheim）唐辛子やポブラノ（poblano）唐辛子）と生のハラペーニョを合わせることで、とろりとして辛く、あとを引くソースが生まれました。 いまではテキサスをはじめアメリカ南部で、パーティーやスポーツ観戦、家族の集まりに欠かせない存在です。テクス・メクスのレストランでは、鋳鉄製の器に入れて直火にかけ、熱々のとろけた状態で出されます。このレシピでは、プロセスチーズの代わりによく溶ける白いチーズを使い、サワークリームを加えて、あのなめらかな口当たりを再現しています。