赤い唐辛子のソースをからめたトルティーヤに、セシナ・エンチラーダとチーズ、クリームをのせた、ウアステカ地方の力強いエンチラーダです。
このレシピについて
セシナのせエンチラーダス・ウアステカス（enchiladas huastecas con cecina）は、赤い唐辛子のソースをからめたトルティーヤに、セシナ・エンチラーダ（cecina enchilada）、チーズ、クリーム、玉ねぎをのせた料理です。サン・ルイス・ポトシ州のウアステカ地方（Huasteca Potosina）ならではの、力強い味わいが楽しめます。
歴史と由来
エンチラーダス・ウアステカスは、サン・ルイス・ポトシ州のウアステカ地方が誇る料理です。この地方は州の東部に広がる文化的・地理的なまとまりで、シウダー・バジェス、タムイン、エバノ、タマスンチャレなどの町を含みます。ウアステカ料理は、テネク（teenek／ウアステカの先住民）の食材と植民地時代のメスティソの技法が結びついた、奥深い料理として知られています。 エンチラーダス・ウアステカスは、コーントルティーヤをグアヒージョ（guajillo）唐辛子やコロラド（chile colorado）唐辛子などの赤い唐辛子のソースにくぐらせ、上にセシナ・エンチラーダをのせて出します。セシナ・エンチラーダは唐辛子で下味をつけて天日で干した牛肉で、この地方を代表する特産品です。唐辛子の酸味、セシナのスモーキーで濃い味、白いチーズのさわやかさ、クリームのまろやかさの対比が、このエンチラーダの魅力です。 シウダー・バジェスの市場や大衆食堂では、朝早くから食べごたえのある朝食として、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）やピキン（piquín）唐辛子のサルサを添えて出されます。ウアステカのセシナ・エンチラーダはよく知られた特産品で、メキシコ各地やアメリカの移民コミュニティにも届けられているといわれています。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
28g
たんぱく質
32g
炭水化物
22g
脂質
3g
食物繊維
740mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
コロラド唐辛子とグアヒージョ唐辛子のへたと種、筋を取ります。油をひかないコマル（comal）で炙り、熱湯に15分浸します。
- 2
水気をきった唐辛子を、にんにく、玉ねぎ、戻し汁少々と一緒にミキサーにかけます。こしてなめらかなソースにします。
- 3
フライパンに油大さじ2を熱します。唐辛子のソースを、とろみがつき色が濃くなるまで5分炒めます。塩で味をととのえます。
- 4
熱したコマルでセシナ・エンチラーダを片面2〜3分ずつ、しっかり火が通って縁が少しカリッとするまで焼きます。細切りにします。
💡 セシナにはすでに味がついているので、塩は足さないようにしましょう。
- 5
別のフライパンに油大さじ1を熱します。トルティーヤを熱した油に片面10秒ずつくぐらせます（揚げるのではなく、温めるだけです）。
- 6
温めたトルティーヤを唐辛子のソースにさっとひたし、両面にからめます。四つ折りか半分に折ります。
- 7
1皿に3枚ずつ盛ります。セシナの細切り、くずしたケソ・フレスコ（queso fresco）、クリーム、紫玉ねぎの輪切りをのせます。すぐに出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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