ハム入りウエボス・モトゥレーニョス

このレシピについて

ウエボス・モトゥレーニョス（huevos motuleños）の定番スタイルです。揚げたトルティーヤに目玉焼きをのせ、ハムとグリーンピースを加えたハバネロ入りのトマトサルサをたっぷりかけます。ユカタンを代表する朝ごはんです。

1. 1

   サルサを作ります。コマル（comal）か油をひかないフライパンを中強火にかけ、トマトとハバネロを、皮が焦げてやわらかくなるまで8分ほど焼きます。塩少々と一緒にミキサーにかけ、なめらかにします。熱したサラダ油大さじ1でサルサを2〜3分炒め、少しとろみがついたら、温かいまま取っておきます。

   

   💡 辛さを控えたいときは、ミキサーにかける前にハバネロの種を取り除きましょう。

2. 2

   小さなフライパンで黒いんげん豆のペーストを温めます。かたすぎるときは水を少し加え、塗り広げられるけれど水っぽくない固さにします。必要なら塩で味をととのえ、温かいまま置いておきます。

   
3. 3

   大きなフライパンに油を熱し、トルティーヤを1枚ずつ、両面がこんがりカリッとするまで揚げ焼きにします（片面2分ほど）。キッチンペーパーにのせて油をきります。温かい黒いんげん豆のペーストをたっぷり塗ります。

   

   💡 上にのせる具の重さで曲がらないよう、トルティーヤはしっかりカリカリに揚げましょう。

4. 4

   同じフライパンに油を少し足し、輪切りにしたプランテンを中火で両面2〜3分ずつ、こんがり色づくまで焼きます。キッチンペーパーにのせておきます。

   
5. 5

   少量の油で角切りのハムを中強火で2分、焼き色がつくまで炒めます。ゆでたグリーンピースを加えて混ぜ、さらに1分温めます。ハバネロ入りのトマトサルサを加えてよく混ぜ、弱火で温かく保ちます。

   
6. 6

   中火で卵を焼き、白身は固まり、黄身はまだ半熟の目玉焼きにします。塩を軽くふります。

   

   💡 最後の30秒ほどふたをすると、卵を返さなくても白身の上側まできれいに固まります。

7. 7

   盛りつけます。1皿に豆のペーストを塗ったトルティーヤを2枚置き、それぞれに目玉焼きをのせます。ハムとグリーンピース入りのサルサをたっぷりかけます。プランテンを添え、全体にケソ・フレスコをほぐして散らします。すぐにいただきます。

   

   💡 すべてを熱々のまま、食卓に出す直前に盛りつけるのがおいしさの秘訣です。