アボカドのせトルティーヤスープ（アンチョ唐辛子仕立て）

このレシピについて

アボカドのせソパ・デ・トルティーヤ（sopa de tortilla con aguacate）は、定番のソパ・アステカ（sopa azteca）をさわやかに現代風にアレンジした一品です。しっかり味つけしたトマトとアンチョ（ancho）唐辛子のスープに、カリカリに揚げたトルティーヤとクリーミーなアボカドをたっぷりのせます。熱いスープ、パリッとしたトルティーヤ、ひんやりしたアボカドのコントラストがたまらない、今のメキシコ料理らしい一皿です。

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   トルティーヤを1cm幅の細切りにします。フライパンにたっぷりの油を熱し、数回に分けてきつね色になり、しっかりカリカリになるまで揚げます。キッチンペーパーで油をきり、塩をふって取り出しておきます。

   

   💡 軽く仕上げたいときは、少量の油をからめて200°Cのオーブンで12分焼いてもかまいません。

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   スープを作ります。アンチョ唐辛子を熱湯に15分浸して戻します。トマトと玉ねぎはコマル（comal）か直火で、黒い焦げ目がつくまで焼きます。焼いたトマト、玉ねぎ、にんにく、戻したアンチョ唐辛子をスープ500mlと一緒にミキサーにかけます。

   
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   鍋に油大さじ1を熱し、ミキサーにかけたものを強火で5分炒めます。とろみがついて色が変わるまで、絶えず混ぜ続けます。残りのスープとエパソーテを加え、塩で味をととのえます。

   

   💡 ソースを「炒める」この工程が、味の深みを出すために欠かせません。省かないようにしましょう。

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   中火で20分煮ます。味をみて塩でととのえます。濃い赤色になり、アンチョ唐辛子のほのかなスモーキーさを感じる深い味わいになれば完成です。

   
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   アボカドの皮をむき、厚めにスライスします。変色を防ぐため、ライム果汁をしぼりかけます。パネラチーズ（queso panela）は小さな角切りにします。

   

   💡 アボカドは温まりすぎないよう、最後の最後に加えましょう。

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   熱いスープを深めの器に注ぎます。中央にカリカリのトルティーヤをのせ、その上にアボカド、パネラチーズ、サワークリーム、パクチーを盛ります。トルティーヤの食感が失われないよう、すぐに出します。

   

   💡 トルティーヤを別皿で出し、食べる直前に各自で加えてもらうと、最後までカリカリのまま楽しめます。