미초아칸식 돼지고기 아도보

이 레시피에 대해

미초아칸식 돼지고기 아도보(adobo de cerdo michoacano)는 미초아칸주를 대표하는 스튜 가운데 하나예요. 돼지고기를 과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추에 향신료, 식초, 오렌지를 더한 소스에 재웠다가 그대로 익혀, 새콤달콤하면서 맵고 향이 깊은 맛을 내요. 미초아칸식 토마토 라이스와 갓 구운 또띠아에 아주 잘 어울려요.

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   과히요 고추와 안초 고추의 씨와 심을 빼고 마른 코말이나 팬에서 30초간 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불린 뒤 식초, 오렌지즙, 마늘, 양파, 큐민, 올스파이스, 정향, 오레가노, 타임, 소금과 함께 믹서에 넣고 매끈한 페이스트가 될 때까지 갈아요. 체에 걸러요.

   
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   돼지고기를 4-5cm 크기로 썰고 소금과 후추로 밑간해요. 아도보의 절반에 최소 1시간 재워요.

   

   💡 냉장고에서 하룻밤 재우면 가장 맛있어요.

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   냄비에 기름을 두르고 센불로 달궈요. 재운 고기를 넣고 겉면이 노릇해지도록 골고루 지져요. 꺼내서 따로 두어요.

   
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   같은 냄비에 남은 아도보를 붓고 중강불에서 눌어붙지 않게 저어 가며 5분간 볶아요. 지져 둔 고기를 다시 넣어요.

   
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   고기가 거의 잠길 만큼 육수나 물을 부어요. 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 30분-2시간, 고기가 아주 부드러워질 때까지 끓여요. 마지막 20분은 뚜껑을 열고 소스를 졸여요.

   

   💡 압력솥을 쓰면 고압에서 40분이면 돼요.

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   소금으로 간을 맞추고 미초아칸식 토마토 라이스, 프리홀레스 데 오야, 따뜻한 옥수수 또띠아와 함께 내요. 적양파 피클을 올려 장식해요.