베라크루스식 닭고기 아도보

이 레시피에 대해

베라크루스식 닭고기 아도보(adobo de pollo veracruzano)는 닭고기를 말린 고추, 식초, 향신료, 허브로 만든 걸쭉한 소스에 재웠다가 그대로 졸여 내는 요리예요. 원주민의 전통과 스페인의 영향이 한데 어우러진 오래된 조리법이지요.

1. 1

   안초 고추 3개, 물라토 고추 2개, 말린 치폴레 2개의 씨와 심을 빼고 마른 코말이나 팬에 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불려요.

   

   💡 중불에서 타지 않게 구워야 쓴맛이 나지 않아요.

2. 2

   물기를 뺀 고추를 마늘 4쪽, 양파 1/2개, 큐민 1/2작은술, 말린 오레가노 1작은술, 시나몬 한 꼬집, 화이트 식초 3큰술, 고추 불린 물 150ml와 함께 믹서에 갈아요. 체에 걸러요.

   

   💡 덩어리 없이 걸쭉한 소스가 되어야 해요.

3. 3

   토막 낸 닭고기 1.2kg에 소금과 후추로 밑간해요. 냄비에 기름을 달궈 닭고기를 넣고 겉면이 골고루 노릇해지도록 지져요.

   
4. 4

   걸러 둔 아도보를 닭고기 위에 부어요. 중불에서 가끔 저어 가며 40-45분간, 닭고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 익혀요.

   

   💡 소스가 너무 되직해지면 닭 육수를 조금 넣어 주세요.

5. 5

   소금으로 간을 맞춰요. 흰밥, 검은콩 프리홀레스 데 오야, 따뜻한 또띠아와 함께 내요.

   

   💡 아도보는 다음 날 더 맛있어요. 미리 만들어 두어도 좋아요.