마메이 과육에 비스킷과 향신료를 더해 부드럽게 끓인 푸에블라 수도원식 디저트예요.
이 레시피에 대해
안테 데 마메이(ante de mamey)는 열대 과일 마메이(mamey) 과육에 비스킷, 우유, 향신료를 넣어 크림처럼 부드럽게 만든 푸에블라의 디저트예요. 스페인 식민지 시대 수녀원에서 이어져 온 디저트 전통을 담고 있어요. 마메이는 한국에서 구하기 어려우니 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 냉동 과육을 찾아보세요.
역사와 유래
안테 데 마메이는 푸에블라 수녀원 요리 가운데 가장 섬세하면서도 잘 알려지지 않은 디저트예요. 식민지 시대 미식의 보석 같은 요리로, 푸에블라 가정에서 입에서 입으로 전해지며 오랜 세월을 버텨 왔지요. '안테'는 식민지 시대 스페인어로 메인 디저트 '앞에' 내던 요리를 가리켰어요. 17-18세기 푸에블라의 수녀원에서 도미니코회와 클라라회 수녀들은 신대륙의 열대 과일과 스페인의 과자 기술을 결합한 세련된 디저트를 만들었어요. 마메이는 메소아메리카 사람들이 귀하게 여기던 과일이에요. 수녀들은 벨벳처럼 부드럽고 계피 향이 살짝 감도는 고구마 같은 맛의 과육이 크림 디저트에 제격이라는 걸 알아냈어요. 안테는 마메이 과육에 비스킷, 우유, 설탕, 시나몬, 셰리주를 넣어 만들어요.
예상 비용
₩11,166
총 비용
₩1,396
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
220
열량
4g
단백질
38g
탄수화물
6g
지방
2g
식이섬유
80mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
마메이 껍질을 벗기고 씨를 빼요. 과육을 잘라 우유와 함께 믹서에 곱게 갈아요.
💡 과육이 진한 연어색을 띠는, 잘 익은 마메이를 고르세요.
- 2
냄비에 버터를 중불로 녹여요. 곱게 부순 마리아 비스킷을 넣고 2분간 섞어요.
- 3
우유에 간 마메이를 부어요. 설탕과 시나몬 스틱을 넣어요. 중약불에서 계속 저으며 15-20분간 걸쭉해질 때까지 끓여요.
- 4
불에서 내려요. 노른자를 가볍게 풀어 뜨거운 반죽에 조금씩 넣으며 재빨리 섞어요.
💡 노른자가 익어 버리지 않도록 반드시 불을 끈 상태에서 넣으세요.
- 5
셰리주를 넣고 잘 섞어요. 시나몬 스틱을 건져 내요. 유리잔이나 작은 그릇에 나눠 담아요.
- 6
냉장고에서 최소 2시간 식힌 뒤 내요. 시나몬 가루를 뿌려 장식해요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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