아포레아도 데 카르네 세카

이 레시피에 대해

아포레아도(aporreado)는 소금에 절여 말린 소고기를 두드려 결대로 찢은 뒤 풋고추, 토마토, 양파, 달걀과 함께 볶는 미초아칸의 요리예요. 미초아칸 남부 '티에라 칼리엔테(Tierra Caliente)' 지역에서 오래전부터 먹어 온 든든한 아침 식사지요. 말린 소고기는 한국에서 구하기 어려우니 소고기 육포 중 양념이 약한 것을 찾아보거나 수입 식재료점을 살펴보세요.

1. 1

   말린 고기가 너무 짜면 물에 헹군 뒤 물기를 잘 빼요. 고기 망치나 무거운 팬으로 두드려 결대로 찢어지게 해요.

   💡 완전히 다 찢을 필요는 없어요. 굵은 조각이 남아 있어야 씹는 맛이 좋아요.

2. 2

   양파, 마늘, 토마토, 세라노 고추를 다져요. 덜 맵게 하려면 고추씨를 빼요.

3. 3

   넓은 팬에 기름을 달궈 양파와 마늘을 2분간 볶아요. 세라노 고추와 토마토를 넣고 4분 더 볶아요.

4. 4

   두드린 고기를 넣어요. 잘 섞어 중불에서 5분간 볶으며 맛이 어우러지게 해요. 고기 자체가 짜니 간을 먼저 봐요.

   💡 말린 고기에서 소금기가 많이 나올 수 있어요. 소금을 더 넣기 전에 꼭 맛을 보세요.

5. 5

   달걀을 풀어 볶은 재료 위에 부어요. 중약불에서 계속 저으며 달걀이 익되 촉촉하게 남도록 해요.

   💡 너무 오래 익히지 마세요. 달걀이 부드럽고 크리미해야 맛있어요.

6. 6

   다진 고수를 넣어요. 따뜻한 아포레아도를 프리홀레스 데 오야, 갓 데운 옥수수 또띠아와 함께 내요.