베라크루스식 비둘기콩 밥

이 레시피에 대해

멕시코식 아로스 콘 간둘레스(arroz con gandules)는 열대 지방의 작은 녹색 콩인 비둘기콩(gandules)에 토마토, 양파, 마늘, 고수, 향신료를 넣어 짓는 밥이에요. 카리브식과 달리 멕시코식은 고추를 넣고, 멕시코식 토마토 라이스(아로스 로호)처럼 쌀을 기름에 먼저 볶은 뒤 육수로 익혀요. 영양이 풍부하고 색도 맛도 화사해요.

1. 1

   쌀을 찬물에 맑은 물이 나올 때까지 헹궈요. 물기를 빼고 5분간 말려요.

   

   💡 쌀을 헹구면 여분의 전분이 빠져서 밥이 질척해지지 않아요.

2. 2

   토마토, 양파 1/4개, 마늘 1쪽에 물 120ml 정도를 넣고 믹서에 갈아요. 체에 걸러 부드러운 퓌레로 만들어요.

   
3. 3

   중간 크기 냄비에 기름을 두르고 중강불에 달궈요. 쌀을 넣고 계속 저으며 3-4분간 반투명해지고 모래알 소리가 날 때까지 볶아요.

   
4. 4

   남은 양파를 곱게 다져 다진 마늘과 함께 넣고 1분 더 볶아요.

   
5. 5

   걸러 둔 토마토 퓌레를 쌀 위에 부어요. 저어 가며 2분간, 수분이 어느 정도 흡수될 때까지 익혀요.

   
6. 6

   물기를 뺀 비둘기콩, 뜨거운 닭 육수, 고수, 소금, 큐민 한 꼬집을 넣어요. 딱 한 번만 섞어요.

   
7. 7

   끓어오르면 불을 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 18-20분간 익혀요. 그동안 뚜껑을 열거나 젓지 마세요.

   

   💡 익히는 동안 뚜껑을 열거나 젓지 마세요. 증기가 쌀을 고르게 익혀 줘요.

8. 8

   불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 5분 더 뜸을 들여요. 내기 전에 포크로 살살 풀어 줘요.