비리아 커리

이 레시피에 대해

비리아 커리(birria curry)는 멕시코 고추와 비리아(birria)식으로 푹 익힌 소고기를 인도 커리 스타일로 끓인 퓨전 요리예요. 바스마티 쌀밥이나 난과 함께 내요. 한국 사람에게 익숙한 커리에 멕시코 고추의 훈연 향이 더해져 새로우면서도 친근한 맛이에요.

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   과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추를 뜨거운 물에 20분간 불려요. 불린 고추를 토마토, 마늘, 간 생강, 강황, 가람 마살라, 치폴레 인 아도보와 함께 믹서에 갈아 부드럽고 향긋한 소스를 만들어요.

   
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   큰 냄비나 무쇠 냄비에 식용유를 두르고 중강불로 달궈요. 고기를 한 면당 3-4분씩 돌려 가며 노릇하게 구워요. 꺼내 둬요.

   
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   같은 냄비에 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 5분 정도 볶아요. 고추 향신료 소스를 넣고 중불에서 자주 저으며 색이 짙어지고 진해질 때까지 10분간 끓여요.

   
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   고기를 다시 냄비에 넣어요. 코코넛 밀크와 고기가 잠길 만큼의 물을 부어요. 끓어오르면 불을 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 고기가 아주 부드러워질 때까지 75-90분간 끓여요.

   
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   고기가 부드러워지면 큰 덩어리는 포크 두 개로 찢거나 그대로 둬요. 소금으로 간을 맞추고 소스 농도를 확인해요. 너무 묽으면 뚜껑을 열고 10분 더 졸여요.

   
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   비리아 커리를 바스마티 쌀밥 위에 올리거나 난과 함께 내요. 신선한 고수를 듬뿍 올리고 입맛에 따라 짜 먹을 라임 조각을 곁들여요.

   
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   남은 국물은 작은 그릇에 담아 난을 찍어 먹어요. 비리아 타코를 콘소메에 찍어 먹는 전통처럼요.

   
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   팁: 이 커리는 하루 지나면 더 맛있어요. 하루 전에 만들면 맛이 어우러져 훨씬 깊어져요.

   

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