비리아를 채운 그릴드 치즈 샌드위치를 콘소메에 찍어 먹는 멕시코계 미국식 퓨전 요리예요.
이 레시피에 대해
비리아 그릴드 치즈(birria grilled cheese)는 멕시코계 미국인 SNS를 휩쓴 화제의 퓨전 요리예요. 촉촉하게 찢은 소고기 비리아(birria)와 쭉 늘어나는 오아하카 치즈(queso Oaxaca)나 모차렐라를 넣고 팬에 구운 치즈 샌드위치로, 비리아 콘소메에 찍어 먹어요. 버터를 발라 바삭하게 구운 빵을 콘소메에 적시는 순간 할리스코의 비리아와 미국식 컴포트 푸드의 장점이 한데 모여요. 모차렐라 치즈로 만들어도 충분히 맛있어요.
역사와 유래
비리아는 16세기 할리스코에서 시작된 스튜로, 처음에는 스페인에서 들여왔지만 이 지역에서는 별로 반기지 않던 염소를 맛있게 먹기 위해 만들었다고 해요. '비리아'라는 말은 스페인어로 하찮거나 질이 낮은 것을 뜻하는 낮춤말이에요. 그런 말이 요리 이름이 된 거지요. 비리아 그릴드 치즈는 2018-2019년 무렵 로스앤젤레스의 푸드 트럭, 특히 이스트 로스앤젤레스(East LA)에서 생겨났다고 알려져 있어요. 이곳의 멕시코계 미국인들은 비리아를 여러 형태로 실험했어요. 바삭하게 구운 비리아 타코, 케사비리아, 그리고 마침내 그릴드 치즈까지 나왔지요. 2020년 무렵 틱톡과 인스타그램에서 큰 화제가 되면서 케사비리아와 비리아 그릴드 치즈는 세계적으로 유명해졌고, 캘리포니아의 여러 푸드 트럭 앞에는 긴 줄이 늘어섰다고 해요.
예상 비용
₩56,466
총 비용
₩14,117
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
520
열량
38g
단백질
35g
탄수화물
26g
지방
2g
식이섬유
680mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추를 굽고 불려요(코말에서 30초, 뜨거운 물에 20분). 토마토, 양파, 마늘을 구워요. 불린 고추에 구운 토마토, 양파, 마늘, 큐민, 시나몬, 소금을 넣고 믹서에 매끈하게 갈아 아도보를 만들어요.
- 2
고기에 소금으로 밑간해요. 압력솥에 고기와 아도보를 넣고 고기가 잠길 만큼 물을 부어요. 고기가 아주 부드러워져 풀어질 때까지 압력솥에서 90분(일반 냄비라면 3시간) 익혀요.
💡 콘소메는 모두 남겨 두세요. 이 요리의 핵심이에요.
- 3
고기를 건져 포크 두 개로 찢어요. 뜨거운 콘소메는 찍어 먹을 소스로 따로 둬요.
- 4
샌드위치를 만들어요. 빵 한 장마다 찢은 오아하카 치즈를 깔고 비리아를 넉넉히 올린 뒤 치즈를 더 얹어요. 빵을 덮어요.
💡 고기 아래위로 치즈를 넣으면 치즈가 녹으면서 샌드위치가 잘 붙어요.
- 5
샌드위치 바깥쪽에 버터를 넉넉히 발라요. 팬이나 코말을 중불로 달궈요. 샌드위치 바깥 면을 콘소메에 살짝 적신 뒤 팬에 올려요.
💡 콘소메에 적시는 것이 비결이에요. 반짝이는 붉은빛의 바삭한 겉면이 생겨요.
- 6
한 면당 3-4분씩 노릇해지고 치즈가 완전히 녹을 때까지 구워요. 찍어 먹을 뜨거운 콘소메 한 그릇, 다진 적양파, 고수와 함께 바로 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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