시트러스에 재워 구운 소고기, 콩, 밥, 과카몰리를 밀가루 또띠아로 감싼 텍스멕스 부리또예요.
이 레시피에 대해
카르네 아사다 부리또(burrito de carne asada)는 시트러스즙에 재워 구운 소고기를 큰 밀가루 또띠아에 프리홀레스 레프리토스, 밥, 과카몰리, 사워크림과 함께 감싼 클래식한 부리또예요. 텍사스와 멕시코의 국경에서 태어난, 텍스멕스 요리의 명실상부한 대표 메뉴예요.
역사와 유래
카르네 아사다 부리또는 텍사스와 멕시코 국경에서 생겨나 세계로 퍼진 텍스멕스 요리를 가장 잘 대표하는 음식일 거예요. 부리또 자체는 오래전부터 멕시코에 있었어요. 특히 큰 밀가루 또띠아가 19세기부터 식문화의 일부였던 멕시코 북부에서요. 하지만 지금 우리가 아는 모습으로 발전한 곳은 엘패소, 라레도, 샌안토니오 같은 국경 도시들이에요. 오렌지와 라임즙, 마늘, 향신료로 고기를 재워 굽는 카르네 아사다는 멕시코 북부의 넓은 목장에서 카우보이들이 오랫동안 다듬어 온 방식이에요. 국경을 넘은 뒤 텍사스의 멕시코계 요리사들은 이 고기에 밥과 콩을 함께 넣어 싸기 시작했어요. 멕시코 전통 부리또에는 잘 넣지 않는 조합이지만, 한번 맛보면 빠져드는 맛이 되었지요. 1990년대에는 미국 체인점들이 더 크고 푸짐한 부리또를 널리 알리면서 세계적인 인기 메뉴가 되었어요. 오늘날 카르네 아사다 부리또는 치카노(멕시코계 미국인) 정체성, 그리고 국경이라는 공간이 만들어 낸 음식 문화의 상징이에요.
예상 비용
₩32,457
총 비용
₩8,114
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
520
열량
32g
단백질
48g
탄수화물
22g
지방
5g
식이섬유
820mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
소고기(치마살이나 등심)를 그릇에 담고 오렌지 2개와 라임 2개의 즙, 다진 마늘 4쪽, 큐민, 후추, 소금, 기름 조금을 넣어 재워요. 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 재워요.
💡 오래 재울수록 고기가 맛있어져요.
- 2
밥을 준비해요. 쌀을 기름에 노릇하게 볶다가 닭 육수와 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 18분 익혀요. 프리홀레스 레프리토스는 라드 조금과 소금을 넣고 데워요.
- 3
아주 뜨겁게 달군 팬이나 그릴에 재운 고기를 한 면에 3-4분씩 구워 그릴 자국을 내고 알맞게 익혀요. 5분 레스팅한 뒤 얇게 길게 썰어요.
💡 고기를 자꾸 움직이지 말고 그대로 두어야 자국이 잘 나요.
- 4
마른 코말(comal)이나 팬에 큰 밀가루 또띠아를 따뜻하고 부드러워질 때까지 데워요. 마르지 않게 주의해요.
- 5
부리또를 싸요. 또띠아 가운데에 프리홀레스 레프리토스를 펴 바르고 밥, 고기, 과카몰리, 사워크림, 피코 데 가요, 치즈를 올려요. 양옆을 접고 단단하게 말아요.
💡 달군 팬에 부리또를 한 면에 1분씩 구우면 이음매가 잘 붙어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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