소고기 데세브라다 부리또

이 레시피에 대해

데세브라다 부리또(burrito de deshebrada)는 결대로 찢은 소고기를 붉은 고추(chile colorado) 소스에 졸여 핀토빈, 치즈와 함께 밀가루 또띠아에 싼 멕시코 북부식 부리또예요. 데세브라다는 멕시코 북부에서 가장 인기 있는 고기 요리 가운데 하나로, 소고기를 손가락으로 찢어질 만큼 부드러워질 때까지 오래 삶아 만들어요.

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   소고기에 양파 반 개, 마늘 2쪽, 소금을 넣고 고기가 잠길 만큼 물을 부어요. 끓어오르면 거품을 걷고 불을 줄인 뒤 뚜껑을 덮어 아주 부드러워질 때까지 90-120분 삶아요. 육수는 따로 보관해요.

   

   💡 사태나 양지가 찢기에 가장 좋은 부위예요. 콜라겐이 충분해서 촉촉하게 남아요.

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   고기를 삶는 동안 고추를 뜨거운 물에 20분 불려요. 남은 마늘, 큐민, 소금, 삶은 육수 100ml와 함께 매끈하게 갈아 소스를 만들어요.

   
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   고기를 건져 손으로 만질 수 있을 만큼 식혀요. 손이나 포크 두 개로 결을 따라 길고 가늘게 찢어요.

   

   💡 고기가 아직 따뜻할 때 찢어야 식은 뒤보다 훨씬 쉬워요.

4. 4

   팬에 기름을 조금 두르고 고추 소스를 넣어 5분 볶아요. 찢은 고기를 넣고 잘 섞은 뒤 고기에 소스가 밸 때까지 10분 더 졸여요. 소금으로 간을 맞춰요.

   
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   코말(comal)이나 팬에 또띠아를 데워요. 리프라이드 빈스를 펴 바르고 데세브라다와 치즈를 올려요. 돌돌 말아 부리또를 만들고 살사, 아보카도, 남겨 둔 다진 양파를 곁들여 내요.

   

   💡 다 만든 부리또를 코말에 한 면당 2분씩 구우면 겉이 살짝 바삭해져요.

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