마차카 부로

이 레시피에 대해

마차카 부로(burros de machaca)는 큰 밀가루 또띠아에 마차카(machaca, 말린 소고기)를 달걀, 풋고추, 양파와 함께 볶아 채운 소노라식 부리또로, 멕시코 북부를 대표하는 음식이에요.

1. 1

   양파와 토마토를 적당한 크기로 깍둑썰어요. 풋고추는 길게 채 썰거나 다져요. 애너하임이나 해치(Hatch) 고추라면 먼저 구워 껍질을 벗겨요.

   💡 북부 풋고추를 구워 쓰면 더 깊고 스모키한 맛이 나요.

2. 2

   큰 팬에 기름을 두르고 달궈요. 양파와 풋고추를 3분 볶은 뒤 토마토를 넣고 2분 더 볶아요.

3. 3

   소고기 마차카를 넣고 잘 섞어요. 중불에서 3-4분, 뜨거워지고 채소와 잘 어우러질 때까지 볶아요.

   💡 마차카에는 이미 간이 되어 있으니 소금을 더하기 전에 맛을 봐요.

4. 4

   달걀에 소금과 후추를 한 꼬집씩 넣고 풀어요. 마차카 위에 붓고 중불에서 계속 저어 달걀이 익되 촉촉하게 만들어요.

   💡 달걀을 너무 익히지 마세요. 아직 살짝 촉촉할 때 불에서 내려요.

5. 5

   기름 없는 코말에 밀가루 또띠아를 앞뒤로 30초씩 데워요. 가운데에 마차카 달걀을 올리고 양옆을 접은 뒤 말아 부로 모양을 만들어요.