북부식 토마토 칼디요

이 레시피에 대해

북부식 토마토 칼디요(caldillo de tomate norteño)는 구운 토마토, 큼직하게 썬 소고기, 말린 붉은 고추, 큐민, 북부식 오레가노로 끓인 멕시코 북부의 가벼운 국물 요리예요. 단순하지만 푸근하고 맛이 깊어요.

1. 1

   콜로라도 고추나 과히요(guajillo) 고추 3개를 코말에 앞뒤로 30초씩 구워요. 뜨거운 물에 15분 불린 뒤 마늘 1쪽, 불린 물과 함께 갈아 체에 걸러요.

   

   💡 고추를 너무 오래 구우면 국물이 써져요.

2. 2

   토마토 6개를 코말에 올려 겉이 까맣게 그을릴 때까지 구워요. 껍질을 벗기고 즙과 함께 두어요.

   

   💡 까맣게 그을린 토마토의 스모키한 맛이 칼디요 맛의 핵심이에요.

3. 3

   국거리용 소고기(사태 등) 600g을 4cm 크기로 썰어요. 냄비에 기름을 넣고 아주 뜨겁게 달군 뒤 고기 겉면을 고루 노릇하게 구워 꺼내요.

   

   💡 고기를 잘 구워야 국물 맛이 깊어져요.

4. 4

   같은 냄비에 다진 양파 1개를 투명해질 때까지 볶아요. 걸러 둔 고추 소스, 으깬 구운 토마토, 고기를 넣고 저어 가며 5분 끓여요.

   
5. 5

   물이나 소고기 육수 1.5l, 큐민 가루 1작은술, 말린 북부식 오레가노 1작은술을 넣어요. 끓어오르면 불을 줄여 고기가 부드러워질 때까지 40분 끓여요.

   

   💡 사태를 쓰면 1시간쯤 걸릴 수 있어요.

6. 6

   소금과 후추로 간을 맞춰요. 오목한 그릇에 뜨겁게 담아 밀가루 또띠아, 간 치즈, 아보카도를 곁들여 내요.

   

   💡 내기 직전에 라임즙을 살짝 뿌리면 맛이 확 살아나요.