말린 파사도 고추와 토마토, 결대로 찢은 소고기로 끓인 두랑고 지방의 전통 국물 요리예요.
이 레시피에 대해
칼디요 두랑겐세(caldillo duranguense)는 결대로 찢은 소고기에 파사도(chile pasado) 고추와 토마토를 넣어 끓이는 두랑고의 전통 국물 요리예요. 햇볕에 말린 파사도 고추가 다른 데서는 맛보기 힘든 스모키하고 흙내음 나는 풍미를 더해 줘요. 소고기를 오래 삶아 찢어 넣는 방식은 한국의 육개장을 떠올리게 해요.
역사와 유래
칼디요 두랑겐세는 멕시코 북부 두랑고주를 대표하는 요리예요. 결대로 찢은 소고기와 파사도 고추, 토마토를 함께 끓인 이 국물에는 목장 요리의 영향을 받은 지역의 풍부한 음식 유산이 담겨 있어요. 산과 평야가 펼쳐진 두랑고는 예로부터 목축이 활발한 곳이라 소고기가 지역 식단의 중심을 차지해 왔어요. 칼디요를 끓이는 솜씨는 대대로 전해지며, 가족 모임이나 마을 잔치 때는 커다란 냄비에 한가득 끓이곤 해요. 파사도 고추에서 나오는 독특한 스모키하고 구수한 맛은 지역 재료와 멕시코 요리에서 흔히 쓰는 굽는 기법이 얼마나 중요한지 보여 줘요. 이 국물은 단순한 음식을 넘어 두랑고 사람들의 환대와 함께 나누는 문화를 상징해요. 멕시코 음식 전체로 보면 칼디요는 국민 식단에 빠질 수 없는 수프와 국물 요리 전통의 하나예요. 지역마다 고유한 재료와 조리법이 있어, 요리 하나하나에 그 땅의 역사와 환경이 담겨 있지요.
예상 비용
₩34,531
총 비용
₩5,755
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
450
열량
30g
단백질
40g
탄수화물
20g
지방
5g
식이섬유
600mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
소고기를 큼직하게 썰어 양파, 마늘, 소금, 후추와 함께 1시간 정도 부드러워질 때까지 삶아요. 국물은 따로 두고 고기는 결대로 찢어요.
- 2
파사도 고추를 뜨거운 물에 15분간 불려요. 물기를 빼고 채 썰어요.
💡 정통 파사도 고추는 풋고추를 햇볕에 말린 것이에요. 구하기 어렵다면 안초(ancho) 고추로 대신하세요. 둘 다 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.
- 3
코말이나 팬에 토마토와 마늘을 구워요. 고기 삶은 국물을 조금 넣고 믹서에 갈아요.
- 4
냄비에 기름을 두르고 양파를 투명해질 때까지 볶아요. 채 썬 고추를 넣고 2분간 볶아요.
- 5
토마토소스, 찢은 고기, 국물을 부어요. 오레가노, 큐민, 소금으로 간하고 약불에서 20분간 끓여요.
- 6
밀가루 또띠아와 프리홀레스 데 오야를 곁들여 뜨겁게 내요.
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
밀파 수프
옥수수, 애호박, 콩을 함께 끓인 맑은 수프예요. 메소아메리카 밀파의 맛을 담은 채식 요리예요.
베라크루스식 생선 수프
레드 스내퍼에 토마토, 올리브, 케이퍼, 구에로 고추를 넣어 끓인 베라크루스식 생선 수프예요.
멕시코식 닭고기 수프
닭고기와 멕시코 채소, 고수, 라임으로 끓인 멕시코 가정의 대표 수프예요.
할리스코식 생옥수수 포솔레
연한 생옥수수 알과 닭 육수, 과히요 고추로 끓인 할리스코식 포솔레예요. 85분이면 완성돼요.
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.