베라크루스식 게 칼도

이 레시피에 대해

베라크루스식 게 칼도(caldo de cangrejo)는 생게를 과히요(guajillo) 고추로 붉게 끓이고 오하 산타(hoja santa)와 에파소테(epazote)로 향을 낸 해산물 수프예요. 멕시코만의 정취가 가득한 한 그릇이에요. 꽃게탕을 좋아한다면 반갑게 느껴질 맛이에요.

1. 1

   게를 찬물에 깨끗이 씻어요. 통게라면 반으로 잘라 아가미를 떼어 내고 두어요.

2. 2

   과히요 고추를 기름 없는 코말에 앞뒤로 30초씩 구워요. 뜨거운 물에 15분 담가 부드럽게 불려요.

3. 3

   불린 고추를 마늘 1쪽, 양파 1/4개, 불린 물 120ml와 함께 갈아요. 체에 걸러 두어요.

4. 4

   큰 냄비에 기름을 두르고 양파와 마늘을 노릇하게 볶아요. 고추 소스를 넣고 5분 끓여요.

5. 5

   물 2l, 오하 산타 잎, 에파소테를 넣어요. 끓어오르면 소금으로 간해요.

6. 6

   게를 넣고 중불에서 완전히 익을 때까지 20-25분 끓여요. 간을 맞춰 뜨겁게 내요.