사순절 잠두콩 칼도

이 레시피에 대해

사순절 잠두콩 칼도(caldo de habas para cuaresma)는 말린 잠두콩에 생노팔(선인장 잎)과 과히요(guajillo) 고추를 넣어 끓인 가볍고 푸근한 국물 요리로, 멕시코 중부의 대표적인 사순절 금육 음식이에요. 잠두콩은 국물을 크리미하고 묵직하게 만들고, 노팔은 식감과 은은한 풀 향을 더해요. 소박하지만 멕시코 금육 요리를 대표하는 음식으로, 성주간 내내 시장과 가정의 부엌에서 볼 수 있어요.

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   말린 잠두콩을 전날 밤이나 최소 4시간 찬물에 불려요. 물기를 빼고 손가락으로 하나씩 눌러 겉껍질을 벗겨요.

   

   💡 급하다면 끓는 물에 1시간 담가 빨리 불려도 돼요.

2. 2

   껍질 벗긴 잠두콩을 넉넉한 물, 양파 반 개, 마늘 1쪽과 함께 냄비에 넣고 중불에서 부드럽되 뭉개지지 않을 때까지 20-25분 삶아요.

   

   💡 소금은 다 익은 뒤에 넣어야 콩이 딱딱해지지 않아요.

3. 3

   잠두콩을 삶는 동안 노팔도 소금과 양파 한 조각을 넣은 물에 부드러워질 때까지 8-10분 삶아요. 물기를 빼고 찬물에 헹궈 끈적한 진액을 씻어 내요.

   

   💡 노팔을 헹구면 특유의 끈적임이 빠져 국물이 깔끔해져요.

4. 4

   과히요 고추를 갈라 씨와 심을 빼요. 기름 없는 코말에 앞뒤로 15-20초씩 살짝 구운 뒤 뜨거운 물에 10분 불려요. 구운 토마토나 생토마토, 남은 양파와 마늘, 불린 물 약간과 함께 매끈하게 갈아요.

   
5. 5

   삶은 잠두콩(삶은 물째)에 과히요 소스를 체에 걸러 바로 부어요. 물기를 뺀 노팔을 넣고 잘 저은 뒤 중불에서 10분 끓여 맛을 어우러지게 해요.

   

   💡 국물이 너무 되직하면 물이나 잠두콩 삶은 물을 더해요.

6. 6

   생 에파소테 줄기를 넣고 소금으로 입맛에 맞게 간해요. 약불에서 5분 더 끓여요.

   

   💡 에파소테는 이 칼도에 꼭 필요해요. 특유의 향을 더하고 잠두콩의 소화를 돕는다고 알려져 있어요.

7. 7

   오목한 그릇에 뜨겁게 담고 다진 고수를 뿌려요. 따뜻한 옥수수 또띠아와, 원한다면 라임즙 몇 방울을 곁들여 내요.

   

   💡 하루 전에 만들어 두어도 좋아요. 하룻밤 지나면 맛이 더 좋아져요.