켈리테 나물국

이 레시피에 대해

칼도 데 켈리테스(caldo de quelites)는 야생 나물 켈리테(quelites)와 스피어민트, 에파소테(epazote)로 끓이는 멕시코 중남부의 가볍고 향긋한 채소 국이에요. 소박하지만 스페인 이전 시대부터 이어진 깊은 전통이 담긴 요리예요. 제철 나물을 넣어 맑게 끓이는 방식이 한국의 나물국과 닮았어요.

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   켈리테(킨토닐, 베르돌라가 등 구할 수 있는 나물)를 깨끗이 다듬어 씻어요. 억센 줄기는 버려요.

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   냄비에 기름을 두르고 양파와 마늘을 볶아요. 물 1.5L를 붓고 끓여요.

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   손질한 나물, 에파소테, 스피어민트를 넣어요. 소금으로 간하고 중불에서 15분간 끓여요.

4. 4

   맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요. 옥수수 또띠아와 함께 뜨겁게 내요. 매운맛을 좋아하면 아르볼(chile de árbol) 고추를 곁들여요.