베라크루스식 칼도 라르고

이 레시피에 대해

베라크루스식 칼도 라르고(caldo largo veracruzano)는 농어(robalo)나 레드 스내퍼(huachinango)를 큼직하게 썰어 채소, 멕시코만의 허브, 그리고 올리브와 케이퍼를 넣고 볶은 토마토 소스와 함께 끓인 생선 수프예요. 멕시코만의 깊은 맛이 가득해요.

1. 1

   기본 육수를 만들어요. 냄비에 생선 머리와 뼈 1kg, 물 1.5l, 양파 반 개, 마늘 2쪽, 에파소테(epazote) 1줄기, 소금, 후추를 넣고 20분 끓인 뒤 걸러 두어요.

   

   💡 생선 뼈가 없다면 질 좋은 시판 생선 육수를 써도 돼요.

2. 2

   같은 냄비에 올리브유 3큰술을 두르고 달궈요. 다진 양파 1개, 마늘 3쪽, 길게 썬 할라피뇨 2개를 넣고 5분 볶아요.

   
3. 3

   껍질 벗겨 다진 토마토 3개, 그린 올리브 12개, 케이퍼 2큰술, 오레가노 1작은술, 월계수 잎 1장을 넣어요. 토마토가 뭉개질 때까지 8분 끓여요.

   

   💡 올리브와 케이퍼가 베라크루스식의 상징이에요.

4. 4

   걸러 둔 육수를 붓고 끓여요. 깍둑썬 중간 크기 감자 2개와 동그랗게 썬 당근 1개를 넣고 12분 끓여요.

   
5. 5

   큼직하게 썬 농어나 레드 스내퍼 600g을 넣어요. 생선이 부서지지 않게 너무 젓지 말고 8분 끓여요. 소금으로 간을 맞춰 토스타다, 라임, 핫소스와 함께 내요.

   

   💡 생선은 너무 익히지 말고 촉촉하게 익혀야 해요.