말린 고추와 구운 마늘, 향신료로 만든 오아하카식 칠레아호 소스에 새우를 졸인 요리예요.
이 레시피에 대해
카마로네스 엔 칠레아호(camarones en chileajo)는 말린 고추, 구운 마늘, 토마토, 향신료를 갈아 만든 오아하카(Oaxaca)식 칠레아호 소스에 새우를 익힌 요리예요. 테우안테펙 지협(Istmo de Tehuantepec)다운 깊고 스모키한 맛이 특징이에요.
역사와 유래
칠레아호는 오아하카, 그중에서도 사포테카와 우아베 사람들의 음식 문화가 뚜렷하게 남아 있는 테우안테펙 지협을 대표하는 소스예요. 이름부터 소스를 그대로 설명하는데, '고추(chile)'와 '마늘(ajo)', 즉 맛의 중심이 되는 두 재료를 합친 말이에요. 구성은 단순하지만 재료를 굽고 그을리는 과정에서 복합적인 맛이 만들어져요. 지협 지역에서 바다는 중요한 단백질 공급원이고, 테우안테펙만에서 잡히는 신선한 새우는 품질이 뛰어나기로 유명해요. 화려한 전통 의상과 지역 사회·경제에서의 중심적인 역할로 알려진 지협의 여성들, 테우아나(tehuana)가 이 레시피를 지켜 왔어요. 예전에는 더운 기후에서 보관이 쉬운 말린 새우로 만들었지만, 지금은 생새우로 만든 것도 그만큼 인기가 많아요. 오아하카식 칠레아호의 핵심은 조리법이에요. 고추는 거의 탈 정도로 굽고, 마늘은 껍질째, 토마토도 구운 다음 큐민, 말린 오레가노 같은 향신료와 함께 갈아요. 그러면 짙은 붉은색에 스모키한 풍미와 농축된 맛을 지닌 소스가 되어 새우를 감싸 줘요.
예상 비용
₩34,953
총 비용
₩8,738
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
280
열량
30g
단백질
16g
탄수화물
10g
지방
3g
식이섬유
780mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
큰 새우 600g의 껍데기를 벗기고 내장을 빼요. 따로 둬요.
💡 모양을 살리고 싶다면 꼬리는 남겨 두세요.
- 2
과히요(guajillo) 고추 4개, 물라토(mulato) 고추 2개, 아구아(chile de agua) 고추(또는 파시야 고추) 1개를 코말(comal)이나 마른 팬에 올려 꽤 짙어질 때까지 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불려요.
💡 더 짙게 구울수록 칠레아호 특유의 스모키한 맛이 살아나요.
- 3
마늘 1통을 껍질째 코말에 올려 속은 아주 부드럽고 겉은 노릇하게 그을릴 때까지 20분쯤 구워요. 토마토 3개도 구워요. 구운 마늘은 껍질을 벗겨요.
- 4
물기를 뺀 고추, 껍질 벗긴 구운 마늘, 토마토, 큐민 1/2작은술, 말린 오레가노 1작은술, 통후추 5알, 소금을 물이나 새우 육수 100ml와 함께 믹서에 갈아요.
💡 더 부드러운 소스를 원하면 체에 걸러 주세요.
- 5
기름 2큰술을 두른 팬에 소스를 붓고 센 불에서 5분간 볶아요. 새우를 넣고 분홍빛이 돌며 익을 때까지 5-7분간 익혀요. 흰쌀밥과 또띠아를 곁들여 내요.
💡 새우를 너무 오래 익히지 마세요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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