라임 카를로타

이 레시피에 대해

라임 카를로타(carlota de limón)는 멕시코에서 가장 인기 있는 오븐 없는 디저트예요. 마리 비스킷(galletas María)과, 라임즙·연유·생크림으로 만든 새콤한 크림을 번갈아 쌓아요. 상큼하고 크리미해서 어떤 모임에도 잘 어울려요. 마리 비스킷이 없다면 담백한 버터 비스킷을 써도 돼요.

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   라임즙을 짜요. 큰 볼에 연유와 라임즙을 넣고 핸드 믹서나 거품기로 섞어요. 산과 만나면서 금방 걸쭉해져요.

   

   💡 병에 든 주스 말고 갓 짠 라임즙을 쓰세요. 향이 전혀 달라요. 멕시코의 리몬(limón)은 노란 레몬보다 시고 향긋한 라임에 가까워요.

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   연유 라임 크림에 생크림을 넣고 아래에서 위로 섞어 부드럽고 되직한 크림을 만들어요. 맛을 보고 더 새콤하게 하고 싶다면 라임즙을 더해요.

   

   💡 생크림을 넣기 전에 살짝 휘핑하면 더 가볍고 폭신한 질감이 돼요.

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   깊은 접시에 무가당 연유를 부어요. 비스킷을 하나씩 2-3초만 담가 부서지지 않을 만큼 부드럽게 적셔요. 20x20cm 정도의 사각 틀 바닥에 첫 층을 깔아요.

   

   💡 비스킷은 짧게만 담그세요. 너무 물러지면 카를로타가 모양을 잡지 못해요.

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   첫 층의 비스킷 위에 라임 크림을 넉넉히 펴 발라요. 적신 비스킷, 크림, 비스킷, 크림 순으로 재료가 다 떨어질 때까지 반복하고, 맨 위는 크림으로 마무리해요.

   
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   랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 둬요. 낼 때는 라임 제스트, 부순 비스킷, 라임 슬라이스로 장식해도 좋아요.

   

   💡 카를로타는 늘 다음 날이 더 맛있어요. 비스킷이 충분히 촉촉해지고 맛이 하나로 어우러지거든요.

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