비스킷, 망고, 크림을 층층이 쌓아 굳히는 오븐 없는 디저트로, 20분이면 준비돼요.
이 레시피에 대해
망고 카를로타(carlota de mango)는 멕시코에서 엄청나게 사랑받는 오븐 없는 디저트예요. 망고 주스에 적신 마리 비스킷(galletas Marías)과, 망고를 생크림·연유와 함께 휘핑한 망고 크림을 번갈아 쌓아요. 냉장고에서 굳히면 단단하면서도 크리미한 질감이 나서 열대풍 티라미수를 떠올리게 해요. 망고가 가장 달고 즙이 많은 멕시코의 여름에 딱 맞는 디저트예요. 마리 비스킷이 없다면 담백한 버터 비스킷으로 대신해도 돼요.
역사와 유래
카를로타는 프랑스의 샤를로트(charlotte)에서 온 디저트로, 벨기에 출신의 카를로타가 막시밀리안 1세와 함께 멕시코의 황후였던 제2 멕시코 제국 시절에 멕시코에 들어왔다고 해요. 궁정 제과사들이 황후를 기려 이 이름을 붙였다는 이야기가 전해지지요. 프랑스 원조는 레이디핑거나 브리오슈를 틀에 둘러 만들었지만, 멕시코 사람들은 이를 과감하게 바꾸었어요. 빵 대신 마리 비스킷을, 과일은 망고를, 커스터드 크림 대신 생크림과 연유를 섞은 크림을 써서 완전히 새로운 디저트를 만들어 낸 것이지요. 20세기 초 스페인에서 들어온 마리 비스킷은 멕시코 가정 디저트의 기본 재료가 되었어요. 망고 카를로타는 특히 망고가 풍부하고 맛좋은 멕시코만 연안의 베라크루스, 타바스코, 캄페체에서 인기가 높아요.
예상 비용
₩25,738
총 비용
₩3,217
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
320
열량
3g
단백질
38g
탄수화물
18g
지방
2g
식이섬유
50mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
망고 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어요. 망고 3개를 연유, 라임즙과 함께 믹서에 넣고 아주 매끄러운 퓌레로 갈아요. 남은 망고는 장식용으로 깍둑썰어 둬요.
- 2
젤라틴을 쓴다면 찬물 3큰술에 5분간 불린 뒤 전자레인지에 30초 돌려 녹여요. 미지근한 망고 퓌레에 넣고 섞어요.
- 3
생크림을 단단하게 휘핑해요. 망고 퓌레를 크림에 넣고 거품이 꺼지지 않도록 아래에서 위로 살살 섞어요.
💡 생크림은 아주 차가워야 잘 휘핑돼요.
- 4
비스킷을 하나씩 망고 주스에 살짝(3초 이내, 더 오래 담그면 부서져요) 적셔요. 사각 틀이나 내열 용기 바닥에 한 층 깔아요.
- 5
비스킷과 망고 크림을 번갈아 쌓고 맨 위는 크림으로 마무리해요. 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 굳혀요. 내기 전에 깍둑썬 생망고로 장식해요.
💡 하루 지나면 더 단단해지고 맛도 좋아져요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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