카르네 콘 칠레

역사와 유래

카르네 콘 칠레는 멕시코 북부 요리에서 가장 오래되고 대표적인 스튜 가운데 하나로, 치와와, 소노라, 두랑고, 코아우일라의 목장 음식을 그대로 담고 있어요. 그 역사는 18세기 목장 시대로 거슬러 올라가는데, 카우보이와 목장 사람들은 들판에서 긴 하루를 버틸 든든한 음식이 필요했지요. 이 요리는 북부의 두 기본 재료, 즉 현지 목장의 소고기와 집집마다 기르고 햇볕에 말려 일 년 내내 보관하던 말린 고추가 만나 탄생했어요. 요리의 이름과 개성을 만드는 붉은 고추 소스는 안초(ancho) 고추와 과히요(guajillo) 고추를 불려서 마늘, 큐민, 향신료와 함께 갈아 만든 진한 붉은색 소스예요. 소고기는 큼직하게 썰어 라드에 겉을 지진 뒤 이 소스에 넣고, 포크로 쉽게 부서질 만큼 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 천천히 익혀요. 국물이 많고 콩을 넣는 텍사스의 칠리 콘 카르네와 달리, 멕시코의 카르네 콘 칠레는 고기가 주인공인 걸쭉한 스튜예요. 프리홀레스 데 오야를 따로 곁들이고, 갓 구운 밀가루 또띠아와 멕시코식 토마토 라이스(아로스 로호)를 함께 내요. 북부의 많은 가정에서는 일요일 가족 식사로 이 요리를 만들고, 집 안을 가득 채우는 그 냄새는 곧 집과 전통을 뜻해요.