과히요 고추 소고기 스튜

이 레시피에 대해

카르네 콘 칠레 과히요(carne con chile guajillo)는 과히요(guajillo) 고추와 구운 토마토, 향신료로 만든 진하고 벨벳처럼 부드러운 소스에 소고기를 천천히 졸인 요리예요. 과히요는 적당한 매운맛, 벽돌 같은 붉은색, 말린 과일과 베리 향을 지닌 멕시코 말린 고추의 대표 주자예요. 덕분에 다른 재료로는 내기 어려운 우아한 소스가 만들어지지요. 멕시코식 토마토 라이스와 옥수수 또띠아를 곁들이면 그야말로 멕시코 가정식 그 자체예요.

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   과히요 고추의 씨와 심을 빼고 뜨거운 물에 15분간 담가 부드럽게 불려요. 토마토와 마늘은 코말(comal)에 올려 군데군데 검게 그을릴 때까지 구워요.

   
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   물기를 뺀 고추에 구운 토마토, 마늘, 양파, 큐민, 오레가노를 넣고 믹서에 갈아요. 체에 걸러 껍질을 걸러 내요.

   

   💡 고추 불린 물은 버리지 말고 두었다가, 소스가 되직하면 농도를 맞출 때 써요.

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   소고기를 사방 3cm 크기로 깍둑썰고 소금, 후추로 밑간해요. 센 불에 기름을 달궈 고기의 모든 면을 노릇하게 지져요. 건져서 따로 두어요.

   
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   같은 냄비에 걸러 둔 소스를 붓고 계속 저어 가며 센 불에서 5분간 볶아요. 육수와 지져 둔 고기를 넣어요.

   
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   뚜껑을 덮고 약한 불에서 30분간, 고기가 아주 부드러워질 때까지 끓여요. 간을 맞추고 멕시코식 토마토 라이스와 따뜻한 옥수수 또띠아를 곁들여 내요.

   

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