돼지고기와 노팔을 토마티요 살사 베르데에 끓인 멕시코 중부의 가정식 스튜예요.
이 레시피에 대해
카르네 콘 노팔레스(carne con nopales)는 돼지고기나 소고기에 연한 노팔(선인장 잎)을 넣고 토마티요(tomatillo)와 세라노(serrano) 고추로 만든 살사 베르데에 끓인 전통 스튜예요. 노팔 특유의 식감과 은은한 산미가 고기와 잘 어울려요. 영양도 풍부한, 아주 멕시코다운 요리예요.
역사와 유래
카르네 콘 노팔레스는 멕시코 중부에 깊이 뿌리내린 스튜로, 멕시코를 상징하는 두 재료를 함께 써요. 하나는 국기의 문장에도 등장하는 노팔이고, 다른 하나는 스페인 정복 이전부터 메소아메리카에서 재배해 온 토마티요예요. 노팔은 메시카(아즈텍) 사람들에게 신성한 식물이었어요. 전설에 따르면 그들은 독수리가 노팔 위에서 뱀을 먹는 모습을 본 자리에 테노치티틀란을 세웠다고 해요. 살사 베르데로 끓인 이 스튜는 스페인 정복 이전의 요리가 식민지 시대 스페인 사람들이 들여온 돼지고기를 만나 이어져 온 모습을 보여 줘요. 옥수수 또띠아와 쌀밥을 곁들여 내는, 영양가 있고 경제적인 요리로 여러 세대에 걸쳐 멕시코 가정의 식탁을 지켜 왔어요.
예상 비용
₩30,322
총 비용
₩5,054
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
513
열량
33g
단백질
49g
탄수화물
25g
지방
6g
식이섬유
810mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
돼지고기를 4cm 크기로 썰어요. 냄비에 물, 양파 1/2개, 마늘 1쪽, 소금과 함께 넣고 중불에서 고기가 부드러워질 때까지 40분간 삶아요. 고기와 육수 240ml를 따로 둬요.
- 2
생노팔을 쓴다면 길게 썰어 소금, 양파 한 조각, 토마티요 껍질을 넣은 물에 10분간 삶아요. 물에 잘 헹궈 끈적한 진액을 씻어 내요. 병조림 노팔을 쓴다면 물기를 빼고 헹궈요.
💡 토마티요 껍질을 함께 넣으면 노팔의 끈적임이 줄어들어요.
- 3
토마티요와 세라노 고추를 물에 넣고 토마티요 색이 바뀔 때까지 8분간 삶아요.
- 4
토마티요, 세라노 고추, 양파 1/2개, 마늘 1쪽, 고수에 육수 120ml를 넣고 믹서에 매끈하게 갈아 살사 베르데를 만들어요.
- 5
넓은 냄비에 기름을 두르고 중강불로 달궈요. 살사 베르데를 붓고 계속 저으며 5분간 볶아요.
- 6
돼지고기와 노팔을 넣어요. 스튜 농도가 되도록 필요하면 육수를 더해요. 중약불에서 15분간 끓여요.
- 7
소금과 후추로 간을 맞춰요. 옥수수 또띠아, 흰쌀밥과 함께 따뜻하게 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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