돼지고기 피피안 베르데

이 레시피에 대해

카르네 데 푸에르코 엔 피피안 베르데(carne de puerco en pipián verde)는 멕시코 중부의 잔치 음식이에요. 볶은 호박씨, 포블라노(poblano) 고추, 토마티요(tomatillo), 에파소테(epazote), 오하 산타(hoja santa)로 만든 초록빛 몰레에 돼지고기를 끓여요. 에메랄드빛의 진하고 벨벳처럼 부드러운 소스에서 고소한 견과류 맛과 들풀 향, 은은한 매운맛이 나요. 멕시코주와 푸에블라에서 결혼식, 세례식 상과 시장에서 빠지지 않는 요리예요.

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   돼지고기를 4-5cm 크기로 썰어요. 냄비에 물, 소금, 마늘, 양파를 넣고 고기를 중불에서 부드러워질 때까지 30분 삶아요. 육수는 따로 두어요.

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   마른 코말(comal)이나 팬에 호박씨를 올리고 약불에서 저어 가며 부풀고 고르게 노릇해질 때까지 볶아요. 식혀 두어요.

3. 3

   토마티요, 포블라노 고추, 양파를 코말에 구워요. 고추는 껍질을 벗겨요. 구운 재료를 마늘, 에파소테, 오하 산타, 호박씨, 돼지고기 육수 200ml와 함께 믹서에 갈아요.

   💡 구운 포블라노 고추가 특유의 구수하고 흙내음 나는 맛을 더해 줘요.

4. 4

   냄비에 라드를 넣고 센불로 달궈요. 소스를 한 번에 붓고 저어 가며 색이 변할 때까지 5분 볶아요.

   💡 소스를 기름에 볶아야 피피안에 깊고 묵직한 맛이 생겨요.

5. 5

   삶은 돼지고기를 넣고, 소스가 걸쭉하면서도 흐를 정도가 되도록 육수를 부어요. 약불에서 15분 끓이고 소금으로 간을 맞춰요.

6. 6

   오목한 그릇에 담아 흰쌀밥, 옥수수 또띠아와 함께 내요.