카르네 엔 수 후고

이 레시피에 대해

카르네 엔 수 후고(carne en su jugo)는 과달라하라(Guadalajara)를 대표하는 요리이자 할리스코에서 가장 속을 편안하게 해 주는 스튜 가운데 하나예요. 작게 썬 소고기를 토마티요(tomatillo)와 고수로 만든 초록 국물에 넣어 고기에서 나온 육즙과 함께 짧게 익히고, 통째로 삶은 프리홀레스 데 오야와 바삭하게 부순 베이컨을 곁들여요. 우묵한 그릇에 국물을 넉넉히 담고 다진 양파, 생고수, 래디시, 따뜻한 또띠아와 함께 내지요. 단순해 보이지만 부드러운 고기, 허브 향 국물, 크리미한 콩의 균형이 이 요리의 완성도를 결정해요.

1. 1

   베이컨을 가늘게 썰어 큰 냄비에 넣고 중불에서 바삭해질 때까지 볶아요. 건져서 키친타월에 올려 둬요.

   

   💡 베이컨 기름은 버리지 마세요. 고기를 지질 때 써요.

2. 2

   소고기를 2cm 크기로 작게 썰어요. 소금과 후추로 밑간해요. 베이컨 기름에 넣고 센 불에서 건드리지 말고 2-3분간 지져 겉을 노릇하게 해요.

   

   💡 이 단계에서는 고기를 너무 익히지 마세요. 겉면만 지지면 돼요.

3. 3

   토마티요, 고수 한 줌, 세라노(serrano) 고추, 양파 절반, 마늘을 물 240ml와 함께 믹서에 갈아요.

   
4. 4

   냄비 속 고기 위에 간 초록 소스를 부어요. 물 480ml와 삶은 콩을 콩 삶은 물 조금과 함께 넣어요. 한소끔 끓여요.

   
5. 5

   중약불로 줄이고 고기가 부드러워지고 국물에 맛이 들 때까지 25-30분간 끓여요.

   

   💡 국물은 걸쭉하지 않고 가볍게 맑아야 해요. 필요하면 물을 더 넣으세요.

6. 6

   우묵한 그릇에 국물, 콩, 고기를 넉넉히 담아요. 바삭한 베이컨, 다진 양파, 생고수, 얇게 썬 래디시를 올려요. 따뜻한 또띠아를 곁들여 내요.

   

   💡 래디시는 날것 그대로 아삭하고 상큼한 곁들임으로 먹어요.

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