닭고기, 살사 로하, 치즈를 켜켜이 쌓아 오븐에 구운 텍스멕스식 엔칠라다 캐서롤이에요.
이 레시피에 대해
엔칠라다 캐서롤(cazuela de enchiladas)은 또띠아, 살사 로하, 찢은 닭고기, 녹은 치즈를 켜켜이 쌓아 오븐에 굽는 요리예요. 멕시코의 클래식 엔칠라다를 텍스멕스식으로 바꾼 것으로, 미리 준비해 두었다가 먹기 직전에 구우면 돼서 손님상에 딱이에요. 옥수수 또띠아는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.
역사와 유래
엔칠라다 캐서롤은 멕시코의 클래식 엔칠라다에 대한 텍스멕스의 대답으로, 많은 인원과 미국식 오븐 요리의 편리함에 맞춰 바뀌었어요. 전통 멕시코 엔칠라다는 또띠아를 하나씩 소스에 적셔 말아 접시에 담지만, 캐서롤 버전은 모든 재료를 오븐 용기에 층층이 쌓아요. 몇 시간 전에 만들어 두었다가 손님이 오면 굽기만 하면 되지요. 이 요리는 실용적인 텍스멕스 퓨전을 잘 보여 줘요. 안초 고추, 에파소테(epazote), 닭고기, 옥수수 또띠아처럼 속은 완전히 멕시코식이지만, 담아내는 방식은 1950년대부터 미국 가정 요리의 기본이었던 캐서롤이에요. 샌안토니오, 라레도, 엘패소 같은 텍사스 국경 지역에서는 적은 비용으로 많은 사람을 먹일 수 있어서 교회 모임, 학교 행사, 가족 잔치에서 사랑받는 메뉴가 되었어요. 구운 안초 고추와 과히요 고추로 만든 홈메이드 엔칠라다 소스는 통조림 소스를 쓴 시판 버전과 맛이 확연히 달라요. 멕시코계 텍사스 여성 요리사들은 형식은 바꾸면서도 맛의 정통성은 지켜 냈고, 그렇게 국경 지대만의 맛있는 요리가 탄생했어요.
예상 비용
₩38,150
총 비용
₩4,769
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
420
열량
20g
단백질
40g
탄수화물
20g
지방
5g
식이섬유
780mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
소스를 만들어요. 안초 고추와 과히요 고추를 마른 코말(comal)이나 팬에 구운 뒤 뜨거운 물에 15분 불려요. 구운 토마토, 마늘, 큐민, 소금과 함께 믹서에 갈아요. 체에 걸러 뜨거운 기름에 5분 볶아요.
💡 또띠아가 너무 젖지 않도록 소스는 되직하게 만들어 주세요.
- 2
닭고기를 양파, 마늘, 소금을 넣은 물에 25분 정도 부드럽게 삶아요. 결대로 찢어 엔칠라다 소스 절반과 섞어요.
- 3
오븐을 180°C로 예열해요. 33x23cm 오븐 용기에 기름을 살짝 발라요.
- 4
또띠아를 하나씩 뜨거운 소스에 살짝 담가 부드럽게 해요. 용기 바닥에 또띠아를 조금씩 겹쳐 깔아 첫 층을 만들어요.
- 5
소스에 버무린 닭고기를 한 층 올리고 치즈를 뿌려요. 또띠아, 닭고기, 치즈 순서로 반복하고, 마지막은 또띠아를 덮고 남은 소스와 치즈를 듬뿍 올려요.
- 6
쿠킹 포일을 덮어 30분 구운 뒤, 포일을 벗기고 10분 더 노릇하게 구워요. 10분 두었다가 사워크림과 고수를 곁들여 내요.
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.