말려 부순 옥수수를 붉은 고추 소스, 콩, 말린 소고기와 함께 끓인 치와와의 투박한 스튜예요.
이 레시피에 대해
차칼레스(chacales)는 말려서 굵게 부순 옥수수를 붉은 고추 가루(chile colorado), 콩, 말린 소고기와 함께 끓인 멕시코 북부의 스튜예요. 시에라 마드레 옥시덴탈 산맥 사람들의 든든한 한 끼로, 대대로 치와와의 카우보이와 목장 사람들을 먹여 살려 왔어요. 멕시코 북부의 거칠고 꾸밈없는 맛이 그대로 담겨 있어요.
역사와 유래
차칼레스는 메마르고 외딴 지역에서 음식을 보관해야 했던 필요에서 태어난 요리예요. '차칼'이라고 부르는 말려 부순 옥수수는 옥수수를 햇볕에 말린 뒤 손이나 메타테(metate)로 부숴 만들어요. 이렇게 하면 곡물을 몇 달 동안 상하지 않게 보관할 수 있어서, 마을을 떠나 몇 주씩 지내던 시에라 타라우마라의 목장 사람들에게 꼭 필요했지요. 북부 요리의 또 다른 기둥인 말린 소고기는 얇게 썰어 소금을 치고 며칠 동안 햇볕에 말려 가죽처럼 단단하게 만들어요. 붉은 고추 소스, 콩과 함께 끓이면 두 재료가 다시 불어나며 하나로 어우러져, 전통의 맛이 나는 걸쭉하고 든든한 국물이 돼요. 타라우마라 원주민과 북부의 메스티소들이 함께 나눠 온 이 생존의 음식은 지금도 치와와, 소노라, 두랑고 음식 정체성의 일부예요. 식당 요리가 아니라 집과 할머니, 그리고 목장의 요리예요.
예상 비용
₩31,190
총 비용
₩5,198
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
420
열량
28g
단백질
52g
탄수화물
12g
지방
9g
식이섬유
680mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
차칼레스를 찬물에 최소 8시간 또는 하룻밤 불려요. 물기를 빼 둬요.
- 2
과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추의 씨와 심을 빼요. 마른 코말(comal)이나 팬에 앞뒤로 30초씩 굽고, 뜨거운 물에 20분간 불려요.
- 3
불린 고추를 마늘, 양파 절반, 고추 불린 물 240ml와 함께 믹서에 넣고 매끈한 소스가 되도록 갈아요. 체에 걸러 둬요.
- 4
큰 냄비에 기름을 두르고 중강불로 달궈요. 남은 양파를 다져 넣고 3분간 볶아요. 고추 소스를 넣고 계속 저으며 5분간 볶아요.
- 5
잘게 찢은 마차카(machaca, 말린 소고기), 불린 차칼레스, 콩, 월계수 잎, 큐민을 넣어요. 뜨거운 물 1.5L를 붓고 한소끔 끓여요.
- 6
약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 덮어 옥수수가 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 60-75분간 끓여요. 소금 간을 맞추고 뜨겁게 내요.
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
밀파 수프
옥수수, 애호박, 콩을 함께 끓인 맑은 수프예요. 메소아메리카 밀파의 맛을 담은 채식 요리예요.
베라크루스식 생선 수프
레드 스내퍼에 토마토, 올리브, 케이퍼, 구에로 고추를 넣어 끓인 베라크루스식 생선 수프예요.
멕시코식 닭고기 수프
닭고기와 멕시코 채소, 고수, 라임으로 끓인 멕시코 가정의 대표 수프예요.
할리스코식 생옥수수 포솔레
연한 생옥수수 알과 닭 육수, 과히요 고추로 끓인 할리스코식 포솔레예요. 85분이면 완성돼요.
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.