게레로식 찰루파

이 레시피에 대해

찰루파스 게레렌세스(chalupas guerrerenses)는 두툼하게 튀긴 옥수수 반죽 위에 찢은 닭고기, 살사 로하, 크림, 프레시 치즈(queso fresco)를 올린 음식이에요. 게레로(Guerrero)주 칠판싱고와 탁스코의 시장에서 아주 인기 있는 간식이에요.

1. 1

   닭가슴살을 양파, 마늘, 소금을 넣은 물에 25분간 삶아요. 식힌 뒤 손으로 결대로 찢어 따로 두어요.

2. 2

   살사 로하를 만들어요. 과히요 고추를 마른 코말에 30초간 굽고 뜨거운 물에 15분간 불려요. 구운 토마토, 마늘, 물을 조금 넣고 갈아요. 체에 걸러 뜨거운 기름에 5분간 볶아요.

3. 3

   옥수수 반죽에 소금과 물을 조금 넣고 치대요. 골프공만 한 크기로 동글게 빚어, 일반 또띠아보다 두껍게 원형으로 눌러 펴요.

   💡 찰루파는 또띠아보다 두꺼워야 해요. 5mm 정도가 좋아요.

4. 4

   깊은 팬에 기름을 넉넉히 붓고 170°C로 달궈요. 찰루파를 앞뒤로 2-3분씩 노릇하고 바삭하게 튀겨요.

   💡 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져요.

5. 5

   찰루파를 건져 키친타월에 올려 기름을 빼요. 따뜻하게 두어요.

6. 6

   찰루파마다 찢은 닭고기를 올리고 살사 로하를 끼얹은 뒤, 사워크림을 1큰술 올리고 프레시 치즈를 부숴 뿌려요.

7. 7

   찰루파가 아직 바삭할 때 바로 내요.

   💡 찰루파는 금방 눅눅해지니 만들자마자 드세요.