튀긴 옥수수 반죽에 찢은 소고기, 살사, 양파를 올린 푸에블라 길거리식 찰루파예요.
이 레시피에 대해
소고기 찰루파(chalupas poblanas de carne)는 옥수수 반죽을 튀겨 결대로 찢은 소고기, 살사 베르데나 살사 로하, 곱게 다진 양파를 올린 안토히토(멕시코 길거리 간식)예요. 푸에블라(Puebla) 길거리 음식의 맛을 그대로 느낄 수 있어요.
역사와 유래
찰루파는 푸에블라시를 대표하는 안토히토로 꼽히고, 그 역사는 19세기 구시가지 시장까지 거슬러 올라간다고 해요. '찰루파'라는 이름은 소치밀코 운하를 오가는 바닥이 평평한 작은 배에서 왔다고 알려져 있는데, 가장자리를 세운 타원형 반죽이 그 배를 닮았기 때문이에요. 찰루파의 모양이 지역마다 크게 다른 것과 달리, 푸에블라에는 두 가지 고전적인 형태가 있어요. 살사 베르데나 살사 로하와 양파만 올린 '살사만 올린' 찰루파, 그리고 더 든든한 '찢은 고기' 찰루파예요. 푸에블라식 찢은 고기는 소 우둔이나 양지를 양파, 마늘, 향신료와 함께 쉽게 찢어질 때까지 천천히 삶아 만들어요. 찰루파는 식용유가 아니라 라드에 튀기는 게 전통이고, 뜨거울 때 살사, 고기, 곱게 다진 생양파를 올려요. 푸에블라의 바리오 델 아르티스타, 칼레 데 로스 사포스, 아날코 시장 주변의 찰루파 노점은 현지 사람들이 즐겨 찾는 명소로 알려져 있어요.
예상 비용
₩26,183
총 비용
₩6,546
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
380
열량
22g
단백질
36g
탄수화물
18g
지방
4g
식이섬유
560mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
소고기를 양파, 마늘, 큐민, 소금과 함께 아주 부드러워질 때까지 45분쯤 삶아요. 식혀서 결대로 가늘게 찢어요.
- 2
살사 베르데를 만들어요. 토마티요(tomatillo)와 세라노(serrano) 고추를 코말(comal)에 구운 뒤, 구운 마늘, 소금과 함께 믹서에 갈아요.
- 3
뜨거운 기름에 살사를 잠깐 볶아요. 찢은 고기를 넣고 섞어 5분간 익힌 뒤 따로 둬요.
- 4
찰루파를 빚어요. 마사(옥수수 반죽)를 조금씩 떼어 두께 1cm의 타원형으로 납작하게 누르고 가장자리를 살짝 세워요.
💡 세운 가장자리가 찰루파 안에 살사를 담아 줘요.
- 5
마른 코말에 찰루파를 올려 앞뒤로 4분씩 익혀요.
- 6
익힌 찰루파를 뜨거운 라드에 앞뒤로 2분씩 튀겨 겉을 바삭하게 해요.
💡 푸에블라의 정통 맛을 내려면 라드가 꼭 필요해요.
- 7
바로 내요. 찰루파마다 찢은 고기를 올리고 살사 베르데를 끼얹은 뒤 곱게 다진 흰 양파를 뿌려요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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