차야 달걀 스크램블

이 레시피에 대해

차야 콘 우에보(chaya con huevo)는 유카탄(Yucatán)을 대표하는 아침 식사예요. 데친 차야(chaya) 잎을 양파, 토마토, 하바네로와 함께 볶고 부드럽고 촉촉한 스크램블드에그와 섞어요. 단순하고 영양이 풍부하면서 맛도 좋아, 지역 재료를 간단하지만 정확한 기술로 살리는 유카탄반도 요리의 철학이 잘 담겨 있어요. '마야의 시금치'라 불리는 차야는 살짝 쌉싸름하고 흙 내음이 나는 맛으로 달걀의 부드러움과 잘 어울려요. 한국에서는 차야 대신 시금치로 만들어도 좋아요.

1. 1

   차야 잎을 깨끗이 씻어요. 독성 성분을 없애기 위해 소금을 넣은 끓는 물에 5분간 데쳐요. 물기를 빼고 꼭 짠 뒤 적당한 크기로 썰어요. (중요: 차야는 절대 날것으로 먹지 마세요.)

2. 2

   팬에 기름을 두르고 중불로 달궈요. 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 3분쯤 볶아요.

3. 3

   다진 토마토와 하바네로를 넣어요(순한 맛을 원하면 통째로, 더 맵게 하려면 다져서). 토마토에서 즙이 나올 때까지 3분 더 볶아요.

4. 4

   데쳐서 썬 차야를 팬에 넣어요. 향채와 잘 섞어 2분간 볶아요.

5. 5

   달걀에 소금을 넣고 풀어 차야 위에 부어요. 중약불에서 주걱으로 살살 저어 가며, 달걀이 막 엉기되 아직 촉촉할 때까지 익혀요.

6. 6

   따뜻한 옥수수 또띠아, 검은콩 프리홀레스 데 오야, 입맛에 따라 하바네로 살사를 곁들여 바로 내요.