세시나 칠라킬레스

이 레시피에 대해

세시나 칠라킬레스(chilaquiles con cecina)는 멕시코에서 가장 인기 있는 아침 식사를 더 푸짐하게 만든 버전이에요. 살사 로하나 살사 베르데에 버무린 또띠아 칩(totopos)에 세시나 엔칠라다(cecina enchilada)를 곁들여요. 붉은 고추로 양념해 바람에 말린 뒤 코말에 구운 소고기라, 짭짤하고 스모키하고 향긋한 맛이 칠라킬레스를 한 단계 끌어올려 줘요. 멕시코 중부 시장에서 주말 아침으로 특히 사랑받는 메뉴예요.

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   세시나 엔칠라다를 코말(comal)이나 팬에 올려 센 불에서 앞뒤로 2-3분씩, 잘 익고 살짝 그을릴 때까지 구워요. 꺼내서 길게 썰어 둬요.

   💡 세시나는 속까지 잘 익혀야 해요. 속이 분홍빛인 상태로 내지 마세요.

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   큰 팬이나 냄비에 기름을 두르고 중강불로 달궈요. 연기가 나면 또띠아 칩을 넣고 고르게 데워지도록 1-2분간 섞어요.

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   뜨거운 살사 로하를 칩 위에 부어요. 모든 칩에 살사가 묻도록 재빨리 섞어요. 칩이 살사를 머금되 어느 정도 식감이 남도록 중불에서 2-3분간 익혀요.

   💡 너무 오래 익히면 칩이 눅눅하게 뭉개져요.

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   우묵한 접시에 바로 담아요. 썬 세시나를 위에 올려요.

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   사워크림을 가늘게 뿌리고, 부순 프레시 치즈(queso fresco)를 뿌린 뒤 링 모양 양파와 고수로 장식해요.

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   바로 내요. 칠라킬레스는 칩과 살사의 식감 대비를 즐기려면 만들자마자 먹어야 해요.