몰레 칠라킬레스

이 레시피에 대해

칠라킬레스 엔 몰레(chilaquiles en mole)는 멕시코의 고전 아침 메뉴를 한층 근사하게 만든 버전이에요. 튀긴 옥수수 또띠아 조각, 즉 또띠아 칩(totopos)을 흔히 쓰는 살사 베르데나 살사 로하 대신 몰레 네그로나 몰레 로호에 버무려요. 바삭한 칩, 30가지가 넘는 재료로 만든다는 몰레의 진한 감칠맛, 그리고 크림, 치즈, 양파의 산뜻함이 겹겹이 어우러져요. 잔치 뒤에 남은 몰레를 특별한 아침 식사로 바꿔 주는 요리예요.

1. 1

   하루 지난 또띠아를 4등분해 삼각형으로 썰어요. 180°C로 달군 기름에 몇 번에 나눠 2-3분씩 노릇하고 바삭하게 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼 둬요.

   💡 직접 튀긴 칩이 시판 칩보다 몰레 속에서 더 잘 버텨요. 시판 칩을 산다면 두꺼운 것을 고르세요.

2. 2

   닭고기를 소금물에 20분간 삶아요. 식혀서 결대로 찢어요. 삶은 육수는 남겨 둬요.

   💡 시간을 아끼려면 구운 닭이나 전기구이 통닭을 써도 돼요.

3. 3

   몰레 페이스트를 뜨거운 닭 육수에 풀어 걸쭉한 소스 농도로 만들어요. 큰 냄비에 넣고 눌어붙지 않게 계속 저으며 중불에서 10분간 데워요. 소금 간을 맞춰요.

   💡 칠라킬레스용 몰레는 걸쭉한 소스 정도가 알맞아요. 너무 되직하면 육수를 더 넣으세요.

4. 4

   뜨거운 몰레에 또띠아 칩을 넣고 재빨리 섞어 잘 배게 해요. 식감이 다 사라지지 않도록 최대 1-2분만 섞어요. 찢은 닭고기, 사워크림, 부순 프레시 치즈(queso fresco), 얇게 썬 적양파, 고수를 올려 바로 내요.

   💡 더 부드러운 게 좋다면 칩을 몰레에 3-4분 두세요. 씹는 맛이 좋다면 바로 내세요.