칠라킬레스 로호스

이 레시피에 대해

칠라킬레스 로호스(chilaquiles rojos)는 멕시코를 대표하는 아침 식사 가운데 하나예요. 옥수수 또띠아로 만든 칩에 과히요(guajillo)와 안초(ancho) 고추로 만든 붉은 소스를 끼얹고, 크림, 부순 프레시 치즈, 양파, 고수를 곁들여요. 결대로 찢은 닭고기나 달걀 프라이를 올려도 좋아요. 스페인 정복 이전부터 이어져 온 음식으로, 지금은 멕시코 사람들의 정체성 같은 요리예요.

1. 1

   옥수수 또띠아를 피자 자르듯 6등분해 삼각형으로 썰어요. 튀겼을 때 바삭하도록 실온에서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 말려요.

   

   💡 급하다면 100°C 오븐에서 15분간 말려도 돼요.

2. 2

   깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 180°C로 달궈요. 또띠아 조각이 겹치지 않게 여러 번에 나눠 2-3분씩 노릇하고 바삭하게 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   
3. 3

   과히요와 안초 고추의 꼭지와 씨, 하얀 심을 빼요. 마른 팬에 한 면당 30초씩 타지 않게 살짝 구운 뒤 뜨거운 물에 15분간 불려요.

   
4. 4

   토마토, 마늘, 양파 한 조각을 팬에 올려 중강불에서 가끔 뒤집어 가며 부드러워지고 검게 그을린 자국이 생길 때까지 10분 정도 구워요.

   
5. 5

   불린 고추의 물기를 빼고 구운 토마토, 마늘, 양파, 닭 육수와 함께 믹서에 곱게 갈아요. 숟가락으로 눌러 가며 체에 걸러 덩어리를 없애요.

   
6. 6

   넓은 냄비에 기름 2큰술을 두르고 중강불로 달궈요. 거른 소스를 조심해서 부어(기름이 튀어요) 끓어오르게 해요. 중불로 줄여 가끔 저으며 10분간 끓여 살짝 걸쭉해지고 색이 짙어지게 해요.

   
7. 7

   튀긴 칩을 소스에 넣고 나무 주걱으로 조심스럽게 섞어 칩 전체에 소스를 묻혀요. 부서지지 않게 너무 자주 젓지 말고 2-3분간 데워요.

   

   💡 부드러운 식감이 좋다면 1분 더 두고, 바삭한 게 좋다면 바로 내세요.

8. 8

   넓은 접시에 바로 담아요. 크림, 부순 프레시 치즈, 얇게 썬 양파, 고수 잎을 올려요. 원하면 달걀 프라이나 결대로 찢은 닭고기를 곁들여요.