푸에블라식 칠라톨레

이 레시피에 대해

칠라톨레(chilatole)는 물라토(mulato) 고추, 카카우아신틀레(cacahuazintle) 옥수수, 옥수수 반죽으로 만든 푸에블라의 걸쭉한 수프예요. 아톨레와 수프의 중간쯤 되는 독특한 질감에 구운 고추의 깊은 맛이 배어 있어요. 말린 고추와 마사 아리나는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   물라토 고추 3개와 안초(ancho) 고추 2개를 코말에 올려 중불에서 앞뒤로 30초씩 구워요. 씨와 심을 빼고 뜨거운 물에 15분간 불린 뒤 마늘 2쪽, 양파 1/4개와 함께 믹서에 매끈하게 갈아요.

   

   💡 너무 오래 구우면 써지니 주의하세요.

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   큰 냄비에 기름 1큰술을 달구고 체에 거른 고추 소스를 넣어요. 계속 저으며 5분간 볶아 색이 변하고 살짝 걸쭉해지게 해요.

   
3. 3

   닭 육수 또는 소금물 1.5L를 부어요. 끓어오르면 익힌 카카우아신틀레 옥수수 300g(또는 물기를 뺀 포솔레용 옥수수)을 넣고 15분간 끓여요.

   

   💡 포솔레용 옥수수 통조림을 써도 아주 잘 어울려요.

4. 4

   찬물 240ml에 마사 아리나 3큰술을 멍울 없이 풀어요. 끓는 국물에 조금씩 부으면서 멍울이 생기지 않게 계속 저어요.

   

   💡 칠라톨레 특유의 걸쭉함은 이 마사에서 나와요.

5. 5

   약불에서 10분 더 끓이고 소금으로 간을 맞춰요. 생에파소테가 있다면 한 줄기 넣어요. 크림과 토스타다를 곁들여 뜨겁게 내요.

   

   💡 에파소테는 넣지 않아도 되지만 넣으면 훨씬 맛있어요.