말린 붉은 고추로 만든 걸쭉한 소스에 돼지고기를 푹 끓인 치와와식 북부 스튜예요.
이 레시피에 대해
칠레 콜로라도(chile colorado)는 안초(ancho) 고추와 과히요(guajillo) 고추 같은 말린 붉은 고추로 만든 걸쭉한 소스에 소고기나 돼지고기를 끓인 멕시코 북부의 스튜예요. 맛이 진하고 묵직해서 치와와, 소노라, 두랑고에서 특히 사랑받아요. 밀가루 또띠아와 프리홀레스 레프리토스를 곁들여 먹어요.
역사와 유래
칠레 콜로라도는 멕시코 북부, 특히 치와와, 소노라, 두랑고를 대표하는 스튜예요. 이 지역 목장 사람들은 말린 소고기인 마차카(machaca)와 사막의 햇볕에 말린 붉은 고추로 이 요리를 만들었다고 해요. 기원은 길고 추운 북부의 겨울을 나려고 고추를 말려 보관하던 오파타족과 야키족의 음식 전통과 이어져 있다고 알려져 있어요. 멕시코 중부와 남부의 몰레와 달리 칠레 콜로라도는 여러 재료를 겹겹이 쌓지 않고 단순하고 힘 있게 맛을 내요. 안초 고추와 과히요 고추가 온전히 주인공이지요. 남부처럼 옥수수 또띠아가 아니라 밀가루 또띠아와 프리홀레스 레프리토스를 곁들이는 것도 밀 농사가 활발한 북부의 특징을 보여 줘요. 이 요리는 국경을 넘어 텍사스의 칠리 콘 카르네의 바탕이 되었다는 이야기도 있어요. 다만 멕시코 북부 사람들은 원래의 칠레 콜로라도에는 콩도 토마토도 들어가지 않는다고 강조하곤 해요.
예상 비용
₩30,802
총 비용
₩5,134
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
540
열량
20g
단백질
45g
탄수화물
18g
지방
6g
식이섬유
805mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
돼지고기를 3cm 크기로 썰어 소금과 후추로 간해요. 큰 냄비에 기름을 센불로 달구고 고기 겉면을 골고루 노릇하게 8분 정도 구운 뒤 따로 덜어 둬요.
- 2
안초 고추와 과히요 고추의 심과 씨를 빼요. 마른 코말에 올려 중불에서 주걱으로 눌러 가며 앞뒤로 30초씩 구워요. 타지 않게 주의하세요.
💡 고추 색이 살짝 변하고 향이 진하게 올라오면 다 구워진 거예요.
- 3
구운 고추를 뜨거운 물에 20분간 담가 부드럽고 유연해질 때까지 불려요.
- 4
불린 고추를 토마토, 양파, 마늘, 큐민, 오레가노, 소고기 육수 240ml와 함께 믹서에 매끈하게 갈아요. 고운 체에 걸러요.
- 5
고기를 구웠던 냄비에 거른 소스를 붓고 중강불에서 계속 저어 가며 5분간 볶아 색이 짙어지게 해요.
- 6
소스에 밀가루를 넣고 1분간 잘 섞어 농도를 내요. 남은 육수를 붓고 월계수 잎을 넣어요.
- 7
고기를 다시 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 15분간 끓여요. 고기가 아주 부드러워지고 소스가 걸쭉해지면 돼요.
💡 20분마다 확인하고 소스가 너무 졸면 육수를 더 넣어 주세요.
- 8
소금과 후추로 간을 맞춰요. 따뜻한 밀가루 또띠아와 프리홀레스 레프리토스를 곁들여 북부식으로 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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