말린 고추와 듬뿍 넣은 마늘, 향신료로 만든 진한 소스에 돼지고기를 끓인 오아하카의 가정식 스튜예요.
이 레시피에 대해
칠레아호(chileajo)는 말린 고추, 넉넉한 마늘, 향신료로 만든 진한 소스에 돼지고기를 끓인 오아하카의 스튜예요. 오아하카 중앙 계곡 지역의 전통 요리로, 맛이 묵직하고 힘 있어요. 마늘을 아끼지 않는 요리라 한국 사람 입맛에도 잘 맞아요.
역사와 유래
칠레아호는 오아하카, 특히 중앙 계곡 지역의 일상 요리를 대표하는 스튜 가운데 하나예요. 잔칫날 먹는 유명한 오아하카의 일곱 가지 몰레와 달리, 칠레아호는 매일 먹는 음식이에요. 간편하고 저렴하면서도 놀라울 만큼 맛있지요. 이름은 두 주인공 재료인 고추(chile)와 마늘(ajo)을 그대로 담고 있어요. 구워서 불린 과히요 고추와 안초 고추에 넉넉한 마늘, 큐민, 흑후추, 정향, 오레가노를 넣고 걸쭉하게 갈아요. 이 페이스트를 라드에 색이 짙어질 때까지 볶으면 깊은 맛이 우러나요. 오아하카의 '20 데 노비엠브레(20 de Noviembre)' 시장이나 중앙 도매 시장 같은 곳의 서민 식당에서는 매일 바뀌는 정식 메뉴로 칠레아호를 내곤 해요.
예상 비용
₩20,412
총 비용
₩3,402
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
380
열량
30g
단백질
12g
탄수화물
22g
지방
3g
식이섬유
620mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
돼지고기 600g(갈비 또는 뒷다리살)을 소금, 양파 1/2개, 허브를 넣은 물에 40분간 삶아 부드럽게 익혀요. 고기와 삶은 물 500ml를 따로 남겨 둬요.
- 2
씨와 심을 뺀 과히요(guajillo) 고추 5개와 안초(ancho) 고추 3개를 코말에 색이 변할 때까지 구워요. 뜨거운 물에 15분간 불려요.
💡 고추를 구우면 맛이 진해지지만, 태우면 써져요.
- 3
불린 고추를 구운 마늘 8쪽, 큐민 1/2작은술, 통후추 3알, 정향 2개, 오레가노 1/2작은술, 고기 삶은 물 200ml와 함께 믹서에 갈아요.
💡 칠레아호의 비결은 넉넉한 마늘이에요. 아끼지 마세요.
- 4
냄비에 라드 3큰술을 달궈요. 체에 거른 소스를 넣고 중강불에서 계속 저어 가며 8-10분간 색이 짙어질 때까지 볶아요.
💡 소스를 충분히 볶아야 맛이 깊어져요.
- 5
삶은 고기와 남은 육수를 넣어요. 불을 줄이고 15-20분 더 끓인 뒤 소금으로 간해요. 흰쌀밥, 옥수수 또띠아와 함께 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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