해산물 칠레아톨레

이 레시피에 대해

해산물 칠레아톨레(chileatole de mariscos)는 옥수수 반죽으로 걸쭉하게 끓인 국물에 새우, 게살, 에파소테(epazote)를 넣고 고추로 살짝 매콤함을 더한 베라크루스의 수프예요. 속을 따뜻하게 데워 주는 해안 마을의 전통이 한 숟갈마다 담겨 있어요.

1. 1

   찬물 1.5L에 옥수수 반죽 200g을 넣고 멍울이 생기지 않게 잘 풀어 따로 둬요.

2. 2

   과히요(guajillo) 고추 3개를 코말에 구워 15분간 불린 뒤 마늘, 양파와 함께 믹서에 갈아요. 소스를 체에 걸러요.

3. 3

   냄비에 기름을 달구고 고추 소스를 5분간 볶아요. 반죽 푼 물을 붓고 계속 저어요.

4. 4

   중불에서 계속 저어 가며 20분 정도 걸쭉해질 때까지 끓여요. 소금으로 간해요.

5. 5

   손질한 새우, 결대로 찢은 익힌 게살, 에파소테를 넣고 8-10분 더 끓여요.

6. 6

   간을 맞추고 칠레아톨레를 뜨겁게 담아 옥수수 또띠아와 라임을 곁들여 내요.